Cheesecake-uri mini

Preîncălziți cuptorul la 160°C / 325°F (140°C cu ventilator) și poziționați grătarul la un terț din partea de jos a cuptorului. Tapetați o formă standard de muffin cu 12 găuri cu hârtie de copt.

Puneți biscuiții în robotul de bucătărie și mixați până devin crumpe fine, aproximativ 10 secunde. Adăugați ingredientele de bază rămase și mixați până se combină.

Împărțiți amestecul uniform între găurile formei de muffin. Apăsați ferm cu o suprafață rotundă și plană pentru a netezi.

Coaceți baza timp de 7 minute, apoi răciți-le timp de 5 minute înainte de umplere.

Umplere (notă 5): Bateți brânza cremoasă la viteză medie pe un mixer electric până devine netedă, aproximativ 10 secunde. Adăugați făina, extractul de vanilie, smântâna acidulată, zahărul și coaja de lămâie. Mixați la viteză medie doar până se combină, aproximativ 10 secunde. Amestecați în ouăle unul câte unul până se incorporează.

Coaceți umplutura: Împărțiți amestecul uniform între găurile formei de muffin. Coaceți timp de 20 minute.

Răcire: Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească pe un suport în formă de muffin timp de 1 oră. După ce s-a răcit, acoperiți cu hârtie de copt/parchment apoi cu folie de plastic. Refrigerați cel puțin 6 ore sau peste noapte, până când se poate îndepărta cu ușurință hârtia de copt.

Dezghidratare: Dacă aveți timp, scoateți cheesecake-urile din frigider cu 30 de minute înainte de servire pentru a elimina ceva din frigidere. (Cheesecake-ul este mai bun la temperatura camerei).

Crema Chantilly: Amestecați ingredientele într-un bol și bateți până când crema devine suficient de groasă pentru a fi pipată/dolită.

Decorare: Pipătiți sau doliați cu cremă, decorați cu fructe de pădure și presărați cu zahăr pudră. Serviți cu mândrie!