Molo sau Piureul Ecuatorian de Cartofi
By Chef Ecuador (@chef_ecuador)
Ingredients
- 6 cartofi medii (aproximativ 1.5 kg - am folosit cartofi Yukon Gold)
- 4 lingurițe unt (jumătate de păstăi)
- 1 cană ceapă albă tocată mărunt
- 2 căței usturoi tocați mărunt
- 1/4 linguriță pudră de achiote sau annatto
- 1 1/4 cani lapte (se poate adăuga mai mult dacă este necesar)
- 1 cană brânză proaspătă queso fresco (aproximativ 200 g + cantitate suplimentară pentru garnitură)
- 1/4 cană smântână groasă
- Sare după gust
Directions
- 1Curățați cartofii, tăiați-i în jumătate și fierbeți-i până devin moi, aproximativ 30 de minute. Scurgeți și păstrați până este gata refritul.
- 2În aceeași oală în care au fost fierbiți cartofii, pregătiți un refrit topind untul la foc mediu-mic și adăugând ceapa tocată, usturoiul tocat, pudra de achiote și puțină sare. Gătiți până când ceapa devine translucidă, aproximativ 7-10 minute.
- 3Adăugați cartofii și laptele în refrit și folosiți un piureu pentru a zdrobi cartofii până devin netedi și cremoși.
- 4Amestecați brânza queso fresco și smântâna, gustați și adăugați sare după gust dacă este necesar.
- 5Serviți imediat. Se poate servi pe farfurii individuale sau într-un bol mare, garnisit cu frunze de salată, cuburi de brânză queso fresco, ouă fierte tăiate în sferturi, felii de avocado, felii de ardei iute, ceapă verde tocată și ierburi. Murătura de roșii și ardei și sosul aji se servesc pe lângă.