Steak de vită marinat la stil Momofuku Ssam
By Chef Kenya (@chef_kenya)
Ingredients
- 2 kg steak de talie/flancă/hangere (notă 1)
- 2 căni suc de mere
- 1/2 cană sos de soia ușor
- 5 căței de usturoi, tocată
- 1/2 ceapă maro
- 1 linguriță ulei de susan
- 1 linguriță piper negru proaspăt măcinat
- 250 g ceapă verde/scallions, feliată subțire
- 5 g ghimbir proaspăt, tocat fin sau măcinat
- 4 linguri ulei de semințe de struguri (sau alt ulei neutru)
- 1 1/2 lingurițe sos de soia ușor
- 3/4 linguriță oțet de șeriu
- 3/4 linguriță sare (ajustați după gust)
- 1 lingură ssamjang (pastă coreeană fermentată din fasole și ardei iute, disponibilă în magazinele asiatice)
- 1/2 linguriță kochujang (pastă coreeană din ardei iute, disponibilă în magazinele asiatice)
- 1/4 cană oțet de șeriu
- 1/4 cană ulei de semințe de struguri (sau alt ulei neutru)
- 3 capete mici de salată Bib, frunzele îndepărtate, spălate și uscate
Directions
- 1Amestecați carnea de vită cu marinada și lăsați-o măcinată cel puțin peste noapte, până la 24 de ore.
- 2Scoateți carnea din marinadă. Încălziți grătarul în aer liber sau o tigaie grea pe aragaz la foc foarte mare. Doriți ca suprafața să fie fierbinte.
- 3Gătiți carnea după preferință (consultați notele pentru ghid).
- 4După ce este gata, îndepărtați-o de pe foc, acoperiți-o cu folie de aluminiu și lăsați-o să se odihnească 5-10 minute.
- 5Pregătiți sosul de ghimbir și ceapă verde: amestecați ingredientele și combinați până se omogenizează.
- 6Realizați sosul Ssam: amestecați ingredientele și bateți până devine neted.
- 7Feliati carnea subțire, împotriva fibrelor.
- 8Serviți cu salată, sos de ghimbir și ceapă verde și sos Ssam pe partea laterală.
- 9Pentru a mânca, puneți o felie de carne într-o frunză de salată, adăugați sosul Ssam și cel de ghimbir, apoi pliați salata peste carne și savurați.