Carne de vită mongolă
By Chef Mongolia
Ingredients
- 1 pound (450 g) file de vită, tăiat felii subțiri împotriva fibrelor
- 2 lingurițe ulei neutru (de exemplu, vegetal, canola sau avocado)
- 2 lingurițe vin Shaoxing (sau sherry sec opțional)
- 1 linguriță sos soia
- 1 lingură amidon de porumb
- 1 lingură apă
- 1/4 linguriță bicarbonat de sodiu
- 1/4 cană zahăr brun
- 3/4 cană apă fierbinte (sau supă de pui sau vită slabă)
- 1/4 cană sos soia
- 1 linguriță sos soia întunecat (opțional)
- 1/2 cană amidon de porumb
- 2/3 cană ulei neutru
Directions
- 1Amestecă feliile de vită cu ingredientele marinadei (uleiul neutru, vinul Shaoxing, sosul soia ușor, amidonul de porumb, apa și bicarbonatul de sodiu). Marinează timp de 1 oră. Carnea ar trebui să fie încă destul de umedă după marinare. Dacă pare prea uscată, adaugă o linguriță de apă.
- 2Într-un bol mic, amestecă sosul. Dizolvă zahărul brun în apă fierbinte sau supă, apoi amestecă sosurile soia ușor și întunecat.
- 3Apoi, trece feliile de vită marinată prin amidonul de porumb până când sunt complet acoperite.
- 4Încinge 2/3 cană de ulei neutru într-o tigaie wok la foc mare. Înainte ca uleiul să înceapă să fiarbă, întinde uniform bucățile de file în tigaie și prăjește pentru 1 minut pe fiecare parte, până când ai un strat crocant. Oprește focul și transferă carnea pe un platou.
- 5Scurge uleiul din tigaie (păstrează-l pentru alte preparate), lăsând în urmă 1 linguriță. Încinge focul la mediu-mare. Adaugă ghimbirul și ardeii iuți uscați, dacă folosești. Dacă vrei un sos mai picant, spargi 1-2 ardei iuți pe jumătate.
- 6După aproximativ 15 secunde, adaugă usturoiul și partea albă a cepei verzi. Amestecă pentru încă 15 secunde și adaugă sosul amestecat în prealabil.
- 7Lasă sosul să fiarbă timp de aproximativ 2 minute, apoi adaugă treptat amestecul de amidon. Gătiește până când sosul se îngroașă suficient pentru a acoperi spatele unei linguri.
- 8Adaugă carnea și partea verde a cepei verzi, amestecând totul pentru încă 30 de secunde. Ceapa ar trebui să fie doar ușor înmuiată, iar sosul aproape fără lichid, deoarece ar trebui să se lipească de carne.
- 9Dacă mai ai sos, crește ușor focul și amestecă până când se îngroașă.