Carne de vită mongolă

Amestecă feliile de vită cu ingredientele marinadei (uleiul neutru, vinul Shaoxing, sosul soia ușor, amidonul de porumb, apa și bicarbonatul de sodiu). Marinează timp de 1 oră. Carnea ar trebui să fie încă destul de umedă după marinare. Dacă pare prea uscată, adaugă o linguriță de apă.

Într-un bol mic, amestecă sosul. Dizolvă zahărul brun în apă fierbinte sau supă, apoi amestecă sosurile soia ușor și întunecat.

Apoi, trece feliile de vită marinată prin amidonul de porumb până când sunt complet acoperite.

Încinge 2/3 cană de ulei neutru într-o tigaie wok la foc mare. Înainte ca uleiul să înceapă să fiarbă, întinde uniform bucățile de file în tigaie și prăjește pentru 1 minut pe fiecare parte, până când ai un strat crocant. Oprește focul și transferă carnea pe un platou.

Scurge uleiul din tigaie (păstrează-l pentru alte preparate), lăsând în urmă 1 linguriță. Încinge focul la mediu-mare. Adaugă ghimbirul și ardeii iuți uscați, dacă folosești. Dacă vrei un sos mai picant, spargi 1-2 ardei iuți pe jumătate.

După aproximativ 15 secunde, adaugă usturoiul și partea albă a cepei verzi. Amestecă pentru încă 15 secunde și adaugă sosul amestecat în prealabil.

Lasă sosul să fiarbă timp de aproximativ 2 minute, apoi adaugă treptat amestecul de amidon. Gătiește până când sosul se îngroașă suficient pentru a acoperi spatele unei linguri.

Adaugă carnea și partea verde a cepei verzi, amestecând totul pentru încă 30 de secunde. Ceapa ar trebui să fie doar ușor înmuiată, iar sosul aproape fără lichid, deoarece ar trebui să se lipească de carne.

Dacă mai ai sos, crește ușor focul și amestecă până când se îngroașă.