Moules-Frites

Spălați cartofii, curățați-i și spălați din nou. Scurgeți-i bine pe un prosop.

Tăiați cartofii în batoane pentru fripturi, cu lățime și lungime regulată, grosime de aproximativ 1 cm (1/2 inch).

Scurgeți din nou batoanele de cartofi pe un prosop.

Topiți grăsimea de vită într-un fritur și încălziți-o la 280°F (140°C).

Umpleți coșul de fripturi cu batoane de cartofi, fără a le împinge prea mult, apoi introduceți coșul în ulei pentru 6 minute de prăjit.

Agitați ușor coșul în timpul gătirii pentru a preveni lipirea cartofilor. Aceștia ar trebui să fie aurii și gătite în interior, dar încă puțin moi.

Scurgeți cartofii prin agitare deasupra friturii și lăsați-i să se răcească complet înainte de a prăji din nou.

După sau spre sfârșitul gătirii scoicilor, introduceți cartofii în ulei la 350°F (180°C) pentru 2-3 minute, agitând coșul regulat pentru o gătire uniformă.

Scurgeți și așezați cartofii într-un bol acoperit cu șervet de hârtie după ce s-au colorat. Condimentați cu sare și serviți imediat.

Topiți untul într-o oală mare sau vas la foc mic, adăugați toate legumele tocate și căliți-le timp de 5 minute la foc mic-mediu, amestecând ocazional.

Creșteți temperatura la maxim, fără a arde untul, adăugați scoicile în oală împreună cu frunza de dafin și cimbru. Acoperiți imediat.

După un minut, adăugați vinul alb și, imediat ce începe să fiarbă din nou, adăugați piper negru și acoperiți oala.

Agitați oala, ținând bine capacul pentru a distribui aromele. Continuați gătirea la foc mare, acoperită, agitând ocazional oala.