Moules-Frites
By Chef Russia (@chef_russia)
Ingredients
- 450 g scoici Zeeland, spălate și curățate
- 2 tulpini de celeri, tocate fin
- 1 leac, feliat subțire
- 3/4 cană vin alb
- 1 ceapă mare, feliată subțire
- 1 cățel de usturoi, feliat subțire
- 2 ramuri de cimbru
- 2 frunze de dafin
- 50 g unt
- macinat proaspăt după gust
- 1 kg cartofi
- 450 g grăsime de vită
- sare fină
Directions
- 1Spălați cartofii, curățați-i și spălați din nou. Scurgeți-i bine pe un prosop.
- 2Tăiați cartofii în batoane pentru fripturi, cu lățime și lungime regulată, grosime de aproximativ 1 cm (1/2 inch).
- 3Scurgeți din nou batoanele de cartofi pe un prosop.
- 4Topiți grăsimea de vită într-un fritur și încălziți-o la 280°F (140°C).
- 5Umpleți coșul de fripturi cu batoane de cartofi, fără a le împinge prea mult, apoi introduceți coșul în ulei pentru 6 minute de prăjit.
- 6Agitați ușor coșul în timpul gătirii pentru a preveni lipirea cartofilor. Aceștia ar trebui să fie aurii și gătite în interior, dar încă puțin moi.
- 7Scurgeți cartofii prin agitare deasupra friturii și lăsați-i să se răcească complet înainte de a prăji din nou.
- 8După sau spre sfârșitul gătirii scoicilor, introduceți cartofii în ulei la 350°F (180°C) pentru 2-3 minute, agitând coșul regulat pentru o gătire uniformă.
- 9Scurgeți și așezați cartofii într-un bol acoperit cu șervet de hârtie după ce s-au colorat. Condimentați cu sare și serviți imediat.
- 10Topiți untul într-o oală mare sau vas la foc mic, adăugați toate legumele tocate și căliți-le timp de 5 minute la foc mic-mediu, amestecând ocazional.
- 11Creșteți temperatura la maxim, fără a arde untul, adăugați scoicile în oală împreună cu frunza de dafin și cimbru. Acoperiți imediat.
- 12După un minut, adăugați vinul alb și, imediat ce începe să fiarbă din nou, adăugați piper negru și acoperiți oala.
- 13Agitați oala, ținând bine capacul pentru a distribui aromele. Continuați gătirea la foc mare, acoperită, agitând ocazional oala.