Chiftele de ciuperci și varză
By Chef China (@chef_china)
Ingredients
- 20 foi pentru chiftele sau gyoza (mici, de aproximativ 3,5 cm diametru)
- 1 linguriță ulei vegetal sau de struguri
- 240 g ciuperci buton sau un amestec de ciuperci (îmi place să folosesc jumătate ciuperci buton și jumătate ciuperci shiitake proaspete), tocate fin
- 70 g varză verde, tocată fin
- 1/2 linguriță ulei de susan
- 1 lingură drojdie nutritivă
- 3 căței de usturoi, tocat mărunt
- 3 cepe verzi, tocate fin
- 1 ou mare bătut sau 1 linguriță semințe de in măcinate amestecate cu 2,5 lingurițe apă pentru o variantă vegană
- sare și piper după gust
Directions
- 1Amestecați toți ingredientele pentru umplutură într-un bol și puneți deoparte.
- 2Transferați umplutura într-o tigaie, împreună cu uleiul, și gătiți la foc mediu-mare timp de 7-10 minute, până când ciupercile și varza sunt gătite. Întoarceți umplutura în bol și lăsați-o să se răcească până ajunge la temperatura camerei.
- 3Luați o foaie pentru chiftele și puneți-o lângă palma mâinii dvs. Luați aproximativ 1 linguriță din umplutură și plasați-o în centrul foii.
- 4Sigilați chiftelele udând marginile cu puțină apă (înmuiați degetul mare în apă și treceți-l pe marginea foii).
- 5Pliați chiftelele în jumătate și prindeți centrul foii opuse palmei mâinii dvs., apăsând ușor. Partea din foaie care a fost în palma dvs. rămâne plană tot timpul, nu o prindeți.
- 6Repetați procesul până când folosiți toate foile pentru chiftele.
- 7Acoperiți coșurile de aburire cu un material de protecție furnizat sau cu varză napa sau câteva straturi de șervet de bucătărie. Dacă folosiți un dispozitiv de aburire din metal, puteți pulveriza fundul coșului cu spray de gătit.
- 8Așezați chiftelele în coșuri într-un singur strat, asigurându-vă că lăsați spațiu între ele pentru a evita lipirea în timpul aburirii.
- 9Turnați 2 cm apă într-o tigaie și aduceți-o la fierbere. Acoperiți partea superioară a coșului cu un capac și așezați dispozitivul de aburire în tigaie. Aburiți timp de 7-8 minute.
- 10Transferați chiftelele pe un platou imediat după ce sunt gătite și serviți-le cu sos de dip.
- 11Încălziți o tigaie mare la foc mediu-mare, adăugați 1 linguriță ulei vegetal și, când uleiul este fierbinte, așezați cu grijă câteva chiftele într-un singur strat, asigurându-vă că nu supraaglomerați tigaia. Supraaglomerarea scade temperatura tigăii și face chiftelele moi. De obicei, nu pun mai mult de 8-10 chiftele o dată.
- 12Adăugați 3 lingurițe apă în tigaie și acoperiți cu un capac. Gătiți timp de 6-7 minute sau până când toată apa s-a evaporat. Chiftelele sunt gata de mâncat la acest punct, dar vă recomand să le lăsați în tigaie pentru câteva minute suplimentare, până când marginile foilor devin ușor aurii.
- 13Transferați chiftelele pe un platou și serviți-le cu sos de dip.
- 14Adăugați 6-8 chiftele într-o oală mare cu apă clocotită și fierbeți timp de 3-4 minute, până când sunt gătite. Transferați chiftelele pe un platou.
- 15Repetați același proces pentru a doua și a treia porție.