Miel korma curry
By Chef Myanmar (@chef_myanmar)
Ingredients
- 2 cepe mari (tăiate în pătrate de 1 cm/1/2" (maro sau galben))
- 8 catei mari de usturoi (decojiti, taiati in jumatate)
- 4 cm/ 1,5" bucată de ghimbir (decojit, feliat de 3 mm/0,2" grosime)
- 1/4 cană caju (, prăjite, nesărate (~20 caju))
- 1/3 cană apă
- 3 linguri de ghee ((Nota 1) sau unt nesarat)
- 800 g / 1,6 lb umăr de miel ((Nota 2), tăiat excesul de grăsime, tăiat în cuburi de 4-5 cm / 2")
- 1/2 linguriță turmeric măcinat
- 2 1/2 linguriță de ghimbir măcinat
- 5 1/2 linguriță garam marsala ((Nota 3))
- 1 lingurita pudra de chilli kashmir (sau boia de ardei afumata + cayenne - Nota 4))
- 2 căni de supă/bulion de pui (, cu conținut scăzut de sodiu)
- 10 păstăi de cardamom ((verde), ușor zdrobite, învelite și legate în muselină sau pânză de brânză (Nota 5))
- 2 batoane de scortisoara
- 4 linguri de zahar alb
- 1 1/2 linguriță sare de gătit / sare kosher
- 1/2 cană cremă de nucă de cocos (, plină de grăsimi (Nota 6))
- 1/2 cană smântână (, plină de grăsime (orice tip - îngroșată/grea, pură etc.) (Nota 6))
- Orez basmati (sau alt orez alb simplu la alegere)
- Naan (, pentru scufundare! (opțional))
- Caju tocate fin ((presărați opțional))
- Frunze de coriandru/coriandru (, tocate grosier (garnitură opțională))
Directions
- 1Piure de ceapă – Puneți ceapa, usturoiul și ghimbirul într-un recipient înalt care se potrivește cu capul unui blender. Amplasați până la omogenizare - aproximativ 5 până la 10 secunde. Răzuiți într-un castron, lăsați deoparte.
- 2Piure de caju - În același borcan, în timp ce acoperiți gura borcanului cu mâna (pentru a preveni zburarea cometelor de caju), amestecați caju și apă cu blenderul până se omogenizează, aproximativ 10 secunde. , Dați deoparte.
- 3Preîncălziți cuptorul la 180°C/350°F (160°C forțat de ventilator).
- 4Reduce piureul de ceapă – Se topește și se încălzește ghee într-o oală rezistentă la cuptor de ~24 cm/ 10" la foc mare. Gătiți piureul de ceapă, amestecând regulat, timp de 8 minute până când scade la jumătate. Nu-l lăsați să se caramelizeze.
- 5Se adaugă carnea de miel, se reduce la foc mediu-mare apoi se amestecă până când carnea se schimbă de la roșu la maro deschis. Nu încercați să rumeniți carnea (nu se va întâmpla).
- 6Sos - Adăugați turmeric, ghimbir măcinat, garam marsala și chilli kashmiri, apoi amestecați. Se toarnă bulionul (lichidul abia ar trebui să acopere carnea). Adăugați plicul de păstăi de cardamom și batoanele de scorțișoară, apoi amestecați. Aduceți la fiert, acoperiți cu un capac apoi transferați la cuptor.
- 7Gatiti lent - Gatiti 1 1/2 ora. Se amestecă piureul de caju, se pune capacul la loc, apoi se dă înapoi la cuptor pentru încă 30 de minute. Sosul ar trebui să se fi îngroșat până la o consistență cremoasă, iar mielul trebuie să fie fraged pentru a se desprinde cu furculițele fără efort. (Nota 6)
- 8Sos cremos - Se pune oala la foc mic. Adăugați zahărul, sarea, crema de cocos și smântâna, apoi amestecați. Se fierbe timp de 2 minute, apoi gata!
- 9Serviți peste orez basmati cu un strop de nuci caju și coriandru, dacă doriți. Naan pentru scufundare foarte recomandat!
Nutrition per serving
359 kcal · 17g protein · 21g carbs · 24g fat