Coșuri de miel în sos de vin roșu

Preîncălziți cuptorul la 180°C/350°F (toate tipurile de cuptor - ventilator și standard).

Asezonați coaja - Uscați coaja de miel și stropiți cu sare și piper.

Maronie - Se încălzesc 2 linguri de ulei de măsline într-o oală mare, la foc mare. Se prăjesc coapsele de miel în 2 reprize până se rumenesc peste tot, aproximativ 5 minute. Scoateți carnea de miel pe o farfurie și scurgeți excesul de grăsime (dacă există) din oală.

Sote aromatice - Reduceți căldura la mediu scăzut. Încălziți 1 lingură rămasă de ulei de măsline în aceeași oală. Adăugați ceapa și usturoiul, fierbeți timp de 2 minute. Adăugați morcovul și țelina. Gatiti 5 minute pana ce ceapa este translucida si dulce.

Lichid de înăbușit - Se adaugă vinul roșu, bulionul de pui, roșia zdrobită, pasta de roșii, cimbru și foile de dafin. Se amestecă pentru a combina.

Adăugați tulpini - Puneți tulpinile de miel în oală, strângeți-le pentru a se potrivi astfel încât să fie în mare parte scufundate. (Nota 1)

Cuptor 2 ore acoperit - Dați cuptorul în sus, aduceți lichidul la fiert. Acoperiți, apoi transferați la cuptor timp de 2 ore (vezi notele pentru alte metode de gătit).

Neacoperit 30 de minute - Scoateți capacul, apoi dați înapoi la cuptor pentru încă 30 de minute (deci 2 1/2 ore în total). Verificați pentru a vă asigura că carnea de miel este foarte fragedă - dacă nu, acoperiți și continuați să gătiți. Ideal este carnea fragedă, dar totuși să se țină doar de oase.

Scoateți mielul pe farfurie și păstrați-l la cald. Alegeți și aruncați frunzele de dafin și cimbru.

Sos - Strecurați sosul într-un castron, apăsând pentru a extrage tot sosul din legume (Nota 5 pentru reutilizarea legumelor). Turnați sosul strecurat înapoi în oală. Dacă este nevoie, aduceți la fiert la foc mediu și reduceți ușor până la o consistență siropoasă (vezi video) - rareori am nevoie. Gustați apoi adăugați sare și piper după gust (Nota 5 despre gustul sosului).

Servește coajele de miel pe piure de cartofi sau conopidă cu mult sos! Ornați cu frunze de cimbru dacă doriți.