Coșuri de miel în sos de vin roșu
By Chef Myanmar (@chef_myanmar)
Ingredients
- 4 cioburi de miel (, aproximativ 13 oz / 400 g fiecare (Nota 1))
- 1 linguriță FIECARE sare și piper pentru gătit/kosher
- 2 - 3 linguri ulei de măsline (, separat)
- 1 ceapă (, tăiată mărunt (maro, galben sau alb))
- 3 căței de usturoi (, tocați)
- 1 cană morcov (, decojit, tăiat cubulețe fin (Nota 2))
- 1 cană de țelină (, tăiată mărunt (Nota 2))
- 2 1/2 cani de vin rosu (((vin de valoare buna, nu scump! Nota 3))
- 800 g / 28 oz cutie de rosii zdrobite
- 2 linguri pasta de rosii
- 2 cani de supa de pui (, sodiu redus (sau apa))
- 5 crengute de cimbru zdrobit (dp) (de preferinta) sau cimbru de cimbru impreuna
- . 2 frunze de dafin uscate ((sau 4 proaspete))
- Piure de cartofi (, mămăligă sau conopidă)
- .
Directions
- 1Preîncălziți cuptorul la 180°C/350°F (toate tipurile de cuptor - ventilator și standard).
- 2Asezonați coaja - Uscați coaja de miel și stropiți cu sare și piper.
- 3Maronie - Se încălzesc 2 linguri de ulei de măsline într-o oală mare, la foc mare. Se prăjesc coapsele de miel în 2 reprize până se rumenesc peste tot, aproximativ 5 minute. Scoateți carnea de miel pe o farfurie și scurgeți excesul de grăsime (dacă există) din oală.
- 4Sote aromatice - Reduceți căldura la mediu scăzut. Încălziți 1 lingură rămasă de ulei de măsline în aceeași oală. Adăugați ceapa și usturoiul, fierbeți timp de 2 minute. Adăugați morcovul și țelina. Gatiti 5 minute pana ce ceapa este translucida si dulce.
- 5Lichid de înăbușit - Se adaugă vinul roșu, bulionul de pui, roșia zdrobită, pasta de roșii, cimbru și foile de dafin. Se amestecă pentru a combina.
- 6Adăugați tulpini - Puneți tulpinile de miel în oală, strângeți-le pentru a se potrivi astfel încât să fie în mare parte scufundate. (Nota 1)
- 7Cuptor 2 ore acoperit - Dați cuptorul în sus, aduceți lichidul la fiert. Acoperiți, apoi transferați la cuptor timp de 2 ore (vezi notele pentru alte metode de gătit).
- 8Neacoperit 30 de minute - Scoateți capacul, apoi dați înapoi la cuptor pentru încă 30 de minute (deci 2 1/2 ore în total). Verificați pentru a vă asigura că carnea de miel este foarte fragedă - dacă nu, acoperiți și continuați să gătiți. Ideal este carnea fragedă, dar totuși să se țină doar de oase.
- 9Scoateți mielul pe farfurie și păstrați-l la cald. Alegeți și aruncați frunzele de dafin și cimbru.
- 10Sos - Strecurați sosul într-un castron, apăsând pentru a extrage tot sosul din legume (Nota 5 pentru reutilizarea legumelor). Turnați sosul strecurat înapoi în oală. Dacă este nevoie, aduceți la fiert la foc mediu și reduceți ușor până la o consistență siropoasă (vezi video) - rareori am nevoie. Gustați apoi adăugați sare și piper după gust (Nota 5 despre gustul sosului).
- 11Servește coajele de miel pe piure de cartofi sau conopidă cu mult sos! Ornați cu frunze de cimbru dacă doriți.
Nutrition per serving
182 kcal · 14g protein · 7g carbs · 11g fat