Lombarda de Navidad (varză roșie de Crăciun spaniolă)

Scoateți frunzele exterioare de pe varza roșie și aruncați-le. Tăiați varza roșie în jumătate pentru o manipulare mai ușoară, îndepărtați miezul și tăiați-o în fâșii subțiri.

Curățați și tăiați ceapa și tăiați merele în cuburi mici.

Încinge uleiul de măsline într-o tigaie mare la foc mediu și adaugă ceapa. Asezonați cu puțină sare și piper și gătiți, amestecând ocazional, timp de aproximativ 10 minute sau până când sunt moale, aurii și parfumate.

Adăugați varza roșie feliată și asezonați cu puțină sare pentru a ajuta la reducerea umidității și a volumului acesteia. Se adauga apoi merele, stafidele, otetul de mere si restul condimentelor (chimen, cuisoare si scortisoara). Se amestecă bine și se fierbe aproximativ 20 de minute, sau până când varza este fiartă după bunul plac. Se amestecă în mod regulat.

Într-o altă tigaie, prăjiți nucile de pin la foc mic, amestecând regulat. Cand sunt prajite, adauga-le in tigaia cu varza rosie. Se amestecă bine. Gustați și adăugați mai multă sare și/sau piper dacă este necesar.

Serviți ca garnitură la cuptorul pește prăjit, fructe de mare, preparate din carne sau alte feluri de mâncare la alegere.