Carne de vită Bourguignon (Carne de vită Burgundy)

Marinați carne de vită: puneți ingredientele marinatei de vită într-un vas mare, nereactiv din ceramică sau într-o pungă cu fermoar. Se marina peste noapte la frigider (minim 12 ore, maxim 24 ore).

Se strecoară lichidul într-un bol, se rezervă marinada. Separați carnea de vită, morcovii și ceapa.

Reduceți vinul: Turnați vinul roșu într-o cratiță și aduceți la fierbere la foc mediu-înalt. Se fierbe energic, indepartand orice impuritati care se ridica la suprafata, pana scade la jumatate. Pune deoparte.

Preîncălziți cuptorul la 180°C / 350°F (ventilator de 160°C).

Carne de vită uscată: Tapetați o tavă cu prosoape de hârtie, întindeți carnea de vită, apoi uscați cu prosoape de hârtie.

Asezonați carnea de vită: Presărați carnea de vită cu 3/4 linguriță sare și 1/2 linguriță piper negru.

Carne de vită brună: Se încălzește 2 linguri de ulei într-o oală mare, rezistentă la cuptor, la foc mare. Adăugați 1/3 carne de vită și rumeniți agresiv peste tot. Scoateți într-un castron, apoi repetați cu carnea de vită rămasă, adăugând mai mult ulei dacă este necesar.

Prăjiți slănină: Adăugați slănină și gătiți timp de 3 minute până devine aurie. Adăugați în castron cu carne de vită.

Sotesc ciuperci: Adăugați ciupercile și gătiți timp de 5 minute sau până devin aurii. Scoateți într-un bol nou.

Căleți ceapa: adăugați puțin ulei în plus dacă este necesar, apoi gătiți ceapa timp de 5 minute sau până când sunt pete aurii frumoase. Adăugați în castron cu ciuperci.

Puneți morcovii: adăugați untul în oală. Odată topit, adăugați morcovul și gătiți timp de 3 - 4 minute până când apar pete aurii. Adăugați usturoiul și gătiți încă 1 minut.

Pastă de tomate: Adăugați pasta de tomate și gătiți timp de 2 minute.

Făină: Adăugați făină și gătiți timp de 2 minute.

Adăugați vin și bulion: în timp ce amestecați, turnați încet supa de vită – acest lucru ajută făina să se dizolve fără cocoloașe în bulion. Apoi adăugați vin și amestecați până când amestecul de făină este dizolvat și în mare parte fără cocoloașe (Nota 6).

Adăugați carne de vită în oală: adăugați carne de vită, bacon, cimbru, foi de dafin, 1/4 linguriță de sare și piper în oală, apoi amestecați bine.

Cuptor 1 oră: Aduceți la fiert, apoi acoperiți și transferați la cuptor pentru 1 oră. (Nota 7)

Ciuperci și ceapa: Scoateți din cuptor, amestecați ciupercile și ceapa.

Cuptor 1 oră și jumătate: Acoperiți cu capac și întoarceți-l la cuptor pentru 1 oră și jumătate, sau până când carnea de vită devine fragedă.

Ajustați sarea: Scoateți din cuptor, gustați sosul și adăugați sare dacă este necesar. (Nota 8 - important!)

Lăsați peste noapte (recomandat): Dacă timpul vă permite, lăsați tocana peste noapte înainte de a o servi pentru că, ca și în cazul tuturor tocanelor, se îmbunătățește cu timpul! Reincalziti usor pe aragazul mic.

Serviți peste piure de cartofi - Esențial pentru a curăța fiecare picătură din acel sos uimitor!