Carne de vită Bourguignon (Carne de vită Burgundy)
By Chef New Zealand (@chef_new_zealand)
Ingredients
- 800 g/ 1,6 lb carne de vită (tăiată în cuburi de 4-5 cm/2” (Nota 1))
- 2 morcovi mari ((~300g/10oz), tăiați în unghi în bucăți de 4-5 cm / 2”)
- 16 cepe perle sau cepe mici, rotunde, murate ((Nota 2))
- 1 frunză de dafin (, proaspătă (sub: uscată))
- 3 crengute de cimbru
- 750 ml/ 25 oz pinot noir sau alt vin roșu ((Nota 3))
- 3 linguri ulei (de măsline, canola sau legume)
- 3/4 lingurita sare
- 1/2 lingurita piper
- 200 g/ 7 oz ciuperci (, tăiate la jumătate (sferturi dacă sunt mari))
- 150 g/ 5 oz bucată de slănină (, tăiată în bastoane groase de 1 cm/1/2” (Nota 4))
- 50 g/3 linguri de unt nesarat
- 3 catei de usturoi (, tocati)
- 2 linguri pasta de tomate
- 6 linguri de făină (obișnuită/toate uzul)
- 3 căni de supă de vită (scăzut în sodiu)
- 1/4 lingurita sare
- 2 linguri patrunjel tocat (pentru garnitura)
Directions
- 1Marinați carne de vită: puneți ingredientele marinatei de vită într-un vas mare, nereactiv din ceramică sau într-o pungă cu fermoar. Se marina peste noapte la frigider (minim 12 ore, maxim 24 ore).
- 2Se strecoară lichidul într-un bol, se rezervă marinada. Separați carnea de vită, morcovii și ceapa.
- 3Reduceți vinul: Turnați vinul roșu într-o cratiță și aduceți la fierbere la foc mediu-înalt. Se fierbe energic, indepartand orice impuritati care se ridica la suprafata, pana scade la jumatate. Pune deoparte.
- 4Preîncălziți cuptorul la 180°C / 350°F (ventilator de 160°C).
- 5Carne de vită uscată: Tapetați o tavă cu prosoape de hârtie, întindeți carnea de vită, apoi uscați cu prosoape de hârtie.
- 6Asezonați carnea de vită: Presărați carnea de vită cu 3/4 linguriță sare și 1/2 linguriță piper negru.
- 7Carne de vită brună: Se încălzește 2 linguri de ulei într-o oală mare, rezistentă la cuptor, la foc mare. Adăugați 1/3 carne de vită și rumeniți agresiv peste tot. Scoateți într-un castron, apoi repetați cu carnea de vită rămasă, adăugând mai mult ulei dacă este necesar.
- 8Prăjiți slănină: Adăugați slănină și gătiți timp de 3 minute până devine aurie. Adăugați în castron cu carne de vită.
- 9Sotesc ciuperci: Adăugați ciupercile și gătiți timp de 5 minute sau până devin aurii. Scoateți într-un bol nou.
- 10Căleți ceapa: adăugați puțin ulei în plus dacă este necesar, apoi gătiți ceapa timp de 5 minute sau până când sunt pete aurii frumoase. Adăugați în castron cu ciuperci.
- 11Puneți morcovii: adăugați untul în oală. Odată topit, adăugați morcovul și gătiți timp de 3 - 4 minute până când apar pete aurii. Adăugați usturoiul și gătiți încă 1 minut.
- 12Pastă de tomate: Adăugați pasta de tomate și gătiți timp de 2 minute.
- 13Făină: Adăugați făină și gătiți timp de 2 minute.
- 14Adăugați vin și bulion: în timp ce amestecați, turnați încet supa de vită – acest lucru ajută făina să se dizolve fără cocoloașe în bulion. Apoi adăugați vin și amestecați până când amestecul de făină este dizolvat și în mare parte fără cocoloașe (Nota 6).
- 15Adăugați carne de vită în oală: adăugați carne de vită, bacon, cimbru, foi de dafin, 1/4 linguriță de sare și piper în oală, apoi amestecați bine.
- 16Cuptor 1 oră: Aduceți la fiert, apoi acoperiți și transferați la cuptor pentru 1 oră. (Nota 7)
- 17Ciuperci și ceapa: Scoateți din cuptor, amestecați ciupercile și ceapa.
- 18Cuptor 1 oră și jumătate: Acoperiți cu capac și întoarceți-l la cuptor pentru 1 oră și jumătate, sau până când carnea de vită devine fragedă.
- 19Ajustați sarea: Scoateți din cuptor, gustați sosul și adăugați sare dacă este necesar. (Nota 8 - important!)
- 20Lăsați peste noapte (recomandat): Dacă timpul vă permite, lăsați tocana peste noapte înainte de a o servi pentru că, ca și în cazul tuturor tocanelor, se îmbunătățește cu timpul! Reincalziti usor pe aragazul mic.
- 21Serviți peste piure de cartofi - Esențial pentru a curăța fiecare picătură din acel sos uimitor!
Nutrition per serving
225 kcal · 16g protein · 9g carbs · 14g fat