Pavlova de rubarbă și cremă

Mai întâi, faceți crema. Se toarnă laptele într-o cratiță mică și se adaugă vanilia. Puneți la foc mediu și aduceți la fiert ușor, aproximativ 4-5 minute. Între timp, amestecați într-un castron mare zahărul, făina de porumb, gălbenușurile de ou și un praf de sare până când sunt omogene și palide. Turnați încet laptele fierbinte în gălbenușurile de ou, câte o stropire, amestecând bine după fiecare adăugare. Reveniți amestecul în cratiță și puneți-l la foc mediu. Gatiti, amestecand des, timp de 8-12 minute pana se ingroasa si imbraca spatele unei linguri de lemn. Transferați într-un recipient și lăsați să se răcească, apoi lăsați să se îngroașe la frigider peste noapte. Se va păstra rece două zile.

Încinge cuptorul la 150C/130C ventilator/gaz 2. Pentru a face bezeaua, turnați albușurile și crema de tartru în bolul unui mixer cu suport prevăzut cu accesoriul pentru tel. Bateți la viteză medie timp de 3-5 minute până când obțineți vârfuri moi.

Cu mixerul încă la viteza medie, adăugați zahărul câte 1 lingură. Măriți viteza și bateți timp de 12-15 minute până când bezeaua devine tare și lucioasă. Amestecați oțetul, făina de porumb și vanilia într-o ceașcă până la omogenizare, apoi amestecați amestecul în bezea până când se încorporează complet, aproximativ 1-2 minute.

Turnați bezeaua pe o foaie de copt tapetată cu pergament de copt, creând o movilă înaltă, apoi neteziți într-o cupolă înaltă de 23 cm lățime și aplatizați partea superioară. Coaceți bezeaua timp de 10 minute, apoi coborâți temperatura la 140C/120C ventilator/gaz 1 și coaceți încă 1 oră și 30 de minute. Opriți cuptorul și lăsați bezeaua în cuptor peste noapte, cu ușa cuptorului închisă.

Pentru a bracona rubarba, puneți-o într-o cratiță cu zahărul, vanilia, coaja de portocală și 125 ml apă. Se lasa la foc mediu, pana se dizolva zaharul, in jur de 1-2 minute. După ce s-a dizolvat, fierbeți 4-5 minute, apoi luați de pe foc și acoperiți cu un capac timp de 5 minute. Folosiți o lingură cu fantă pentru a îndepărta rubarba și transferați-o într-un recipient rezistent la căldură. Apoi, fierbeți lichidul timp de 5 minute până se transformă într-un sirop mai concentrat și turnați peste rubarbă. Păstrați la frigider, ideal peste noapte până când sunt gata de servire.

Cand este gata de servire, batem smantana pana se ingroasa si isi pastreaza forma. Adaugam crema rece si punem cu lingura deasupra bezei. Se împrăștie peste rubarba poșată și se stropește peste sirop. Serviți imediat.