Umăr de miel cu usturoi prăjit lent

Preîncălziți cuptorul la 240°C/465°F (220°C ventilator forțat).

Ungeți mielul cu ulei de măsline, sare și piper.

Folosește un cuțit subțire și ascuțit pentru a face 12 incizii în miel, cât poți de adânc, dar fără a străpunge fundul mielului. (Vezi fotografia în postare și video

Îndesați bucăți de rozmarin și așchii de usturoi în găuri (bețișonul este de ajutor!)

Pune ceapa, bulbul de usturoi tăiat în jumătate și rozmarinul în baza unei tigaie. Pune mielul deasupra. Turnați apă în jur.

Acoperiți cu capac sau strâns cu un strat dublu de folie. Puneți la cuptor și coborâți la 180°C/350°F (ventilator de 160°C).

Prăjire lentă, acoperită: Se prăjește, acoperită cu folie, timp de 3 ore. (Nota 1 pentru diferite dimensiuni).

Rumeniți-l, neacoperit: îndepărtați folia, verificați să vă asigurați că mai este lichid în tigaie. Dacă nu, adăugați 3/4 de cană de apă (altfel se va arde ceapa/usturoiul). Dați cuptorul la 220°C/425°F și coaceți încă 20 până la 30 de minute, până când pielea este rumenită și crocantă.

Verificați dacă este gata: până acum, ar trebui să puteți despărți carnea cu două furculițe - dacă nu, doar acoperiți și întoarceți-l la cuptor la 180°C/350°F (ventilator de 160°C) până când puteți face acest lucru.

Odihnă: Scoateți mielul din tigaie și transferați-l pe o farfurie. Acoperiți lejer cu folie, apoi câteva prosoape și lăsați-l să se odihnească timp de cel puțin 20 de minute, până la câteva ore (după aceasta, poate doriți să îl reîncălziți).

Serviți cu sos (mai jos). Dacă vrei să dai totul, fă cartofi cu grăsime de rață sau cartofi prăjiți super crocanți!

Înclinați tigaia și folosiți o lingură pentru a îndepărta toată grăsimea, cu excepția a aproximativ 2 linguri (încercați să evitați să scoateți sucuri).

Așezați tigaia pe aragaz la foc mediu-înalt. Adăugați făina și amestecați pentru a se amesteca cu grăsimea. Gatiti timp de 30 de secunde.

Adăugați bulionul treptat și amestecați pentru a se combina. Folosește un zdrobitor de cartofi pentru a zdrobi ceapa și usturoiul, asigurându-te că tot usturoiul se stoarce din piele.

Lăsați-l să fiarbă timp de 1 până la 2 minute până când ajunge exact înainte de consistența dorită (se va îngroșa puțin pe măsură ce se răcește), apoi scoateți-l de pe aragaz. Se condimentează după gust cu sare și piper, se strecoară într-un castron, asigurându-se că se stoarce toate sucurile din usturoi etc., apoi se transferă în ulcior de sos.