Nom Pao

În bolul unui mixer stand, amesteca laptele cald cu drojdia, 1 linguriță zahăr și 1 lingură făină (luate din cantitatea totală de zahăr și făină). Amesteca bine până când drojdia se dizolvă complet, apoi lasă amestecul să stea 30 minute până se formează o spumă la suprafață.

Adăugă restul de făină, restul de zahăr și folosind ganchea de aluat, frământă timp de 10 minute până obții un aluat omogen, elastic și nelipicios.

Dacă aluatul este prea lipicios, adaugă puțină făină; dacă este prea uscat, adaugă puțin lapte cald. Acoperă aluatul cu un prosop și lasă-l să crească 1,5 ore la temperatura camerei, departe de curenți.

În timp ce aluatul se odihnește, pregătește umplutura. Tăie ciupercile foarte fin. Deopartează.

Amestecă carnea tocată cu ciuperci, țelină verde, ceapă verde, usturoi, sos de pește, zahăr, ulei de susan și piper alb. Amesteca bine și lasă răcit 15 minute.

Formează 14 bile de umplutură introducând un ou de prepeliță fiert în centrul fiecărei dumplinguri.

Pune ulei vegetal într-un bol mic. Tăie 14 pătrate din hârtie de copt de 5x6 inch (12x15 cm).

Pe o suprafață ușor făinoasă, degază aluatul și frământă ușor. Trebuie să rămână elastic și flexibil. Ar trebui să poți întinde ușor aluatul fără a se rupe.

Taie aluatul în 14 bucăți egale. Folosind un rulou, întinde aluatul pentru a forma discuri de 3 mm grosime (1/6 inch).

Subtiază marginile discului pentru a-l face mai ușor de pliat și astfel obține centrul discului mai gros pentru a solidifica centrul brioșei și a acomoda umplutura.

Pune o bilă de umplutură și 3 felii de cârnat în centrul unui disc de aluat. Închide brioșa prin înfășurarea umpluturii. Împinge marginile spre interior pentru a închide brioșa strâns. Apasă ușor baza brioșei în uleiul vegetal, apoi pune-o pe o foaie de hârtie de copt.

Repetă procesul cu restul discurilor de aluat, bile de umplutură și felii de cârnat.

Aburește nom pao timp de 15-20 minute după ce apa ajunge la fierbere, într-un coș de abur acoperit. La sfârșitul aburirii, lasă nom pao să se odihnească 10 minute înainte de a le scoate.

Serviți-le calde sau la temperatura camerei.