Nom Pao
By Chef Burkina Faso
Ingredients
- 450 g făină universală
- 30 g zahăr
- 2 lingurițe drojdie uscată activă
- 1 linguriță sare
- 240 ml lapte (cald, la 75 °F / 36 °C)
- 40 ml ulei vegetal
- 500 g carne tocată de porc (de exemplu, din piept)
- 14 ouă de prepeliță fierte
- 2 cârnați chinezești (Lap Cheong, lăptește), feliați subțire
- 8 ciuperci shiitake uscate mari (rehidratate)
- 2 cepe verzi (tocate fin)
- 2 căței de usturoi (tocate fin)
- 1 linguriță zahăr
- 1 linguriță sos de pește
- 1 linguriță ulei de susan
- 1/4 linguriță piper alb măcinat
- 3 țelină verde chinezească (tocată fin)
Directions
- 1În bolul unui mixer stand, amesteca laptele cald cu drojdia, 1 linguriță zahăr și 1 lingură făină (luate din cantitatea totală de zahăr și făină). Amesteca bine până când drojdia se dizolvă complet, apoi lasă amestecul să stea 30 minute până se formează o spumă la suprafață.
- 2Adăugă restul de făină, restul de zahăr și folosind ganchea de aluat, frământă timp de 10 minute până obții un aluat omogen, elastic și nelipicios.
- 3Dacă aluatul este prea lipicios, adaugă puțină făină; dacă este prea uscat, adaugă puțin lapte cald. Acoperă aluatul cu un prosop și lasă-l să crească 1,5 ore la temperatura camerei, departe de curenți.
- 4În timp ce aluatul se odihnește, pregătește umplutura. Tăie ciupercile foarte fin. Deopartează.
- 5Amestecă carnea tocată cu ciuperci, țelină verde, ceapă verde, usturoi, sos de pește, zahăr, ulei de susan și piper alb. Amesteca bine și lasă răcit 15 minute.
- 6Formează 14 bile de umplutură introducând un ou de prepeliță fiert în centrul fiecărei dumplinguri.
- 7Pune ulei vegetal într-un bol mic. Tăie 14 pătrate din hârtie de copt de 5x6 inch (12x15 cm).
- 8Pe o suprafață ușor făinoasă, degază aluatul și frământă ușor. Trebuie să rămână elastic și flexibil. Ar trebui să poți întinde ușor aluatul fără a se rupe.
- 9Taie aluatul în 14 bucăți egale. Folosind un rulou, întinde aluatul pentru a forma discuri de 3 mm grosime (1/6 inch).
- 10Subtiază marginile discului pentru a-l face mai ușor de pliat și astfel obține centrul discului mai gros pentru a solidifica centrul brioșei și a acomoda umplutura.
- 11Pune o bilă de umplutură și 3 felii de cârnat în centrul unui disc de aluat. Închide brioșa prin înfășurarea umpluturii. Împinge marginile spre interior pentru a închide brioșa strâns. Apasă ușor baza brioșei în uleiul vegetal, apoi pune-o pe o foaie de hârtie de copt.
- 12Repetă procesul cu restul discurilor de aluat, bile de umplutură și felii de cârnat.
- 13Aburește nom pao timp de 15-20 minute după ce apa ajunge la fierbere, într-un coș de abur acoperit. La sfârșitul aburirii, lasă nom pao să se odihnească 10 minute înainte de a le scoate.
- 14Serviți-le calde sau la temperatura camerei.