Pui Shawarma la Cuptor și Pilaf de Orz
By Chef Lebanon (@chef_lebanon)
Ingredients
- 1 cățel mare de usturoi, tocat (sau 2 căței mici)
- 1 1/2 lingurițe coriandru măcinat
- 1 1/2 lingurițe cumin măcinat
- 1 linguriță cardamom măcinat
- 1 linguriță paprică afumată (sau obișnuită)
- 1 linguriță ardei iute (opțional)
- 1/2 linguriță sare
- după gust piper negru
- 3 linguri suc de lămâie
- 5 tăiței de piept de pui cu os, aproximativ 2 kg în total
- 1/2 linguriță ulei de măsline
- 1 ceapă mică, tocată mărunt
- 2 căței de usturoi, tocat
- 1 1/2 cani orz lung nepreparat (Notă 2)
- 1 1/2 cani supă de pui (sau apă)
- 2 căni apă
- 3/4 - 1 linguriță sare
- după gust piper negru
- 1 1/2 lingurițe pudră de cardamom
- 2 batoane de scorțișoară (sau 1/2 linguriță scorțișoară măcinată)
- 400g conservă de năut, scurs (1 cană)
- 1/4 cană struguri uscați sau sultanine (opțional)
- iurtă (simplă, neîndulcită. Iurtă grecească este excelentă)
Directions
- 1Preîncălziți cuptorul la 180°C/350°F.
- 2Amestecați ingredientele pentru marinadă într-un bol mic. Frecați puiul cu amestecul de condimente, pe ambele părți.
- 3Opțional: Marinați cel puțin 1 oră, până la 24 de ore (Notă 3).
- 4Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare la foc mediu-mare. Adăugați puiul, cu pielea în jos, și gătiți 5 minute pe fiecare parte, sau până devine ușor auriu.
- 5Scoateți puiul din tigaie. Scurgeți excesul de bucăți negre lipite de tigaie și aruncați-l, împreună cu uleiul în exces (dar păstrați puțin ulei pentru a găti ceapa).
- 6Adăugați usturoi și ceapă. Gătiți 2 minute până devin translucide.
- 7Adăugați orzul și amestecați pentru a acoperi boabele cu ulei și a le face ușor transparente.
- 8Adăugați restul ingredientelor. Așezați puiul deasupra - ar trebui să fie parțial scufundat, cu pielea deasupra suprafeței. Turnați și sucurile de pe farfurie în tigaie.
- 9Aduceți la fierbere, apoi acoperiți (sau folosiți folie de aluminiu) și transferați în cuptor.
- 10Coaceți 35 minute, apoi scoateți capacul și coaceți încă 10 minute.
- 11Scoateți din cuptor. Lăsați să se odihnească 5 minute.
- 12Îndepărtați puiul de orz și amestecați rapid orzul (pentru a distribui uniform aromele).
- 13Serviți garnisit cu coriandru/cimbru și pătrunjel, după dorință. Îmi place și să servesc cu puțină iurtă.