Papadzules
By Chef Sierra Leone
Ingredients
- 400 g semințe de dovleac, prăjite și măcinate
- 1 ramură de epazote (ambrozie falsă), tocat mărunt
- 500 ml apă sărată
- 24 tortilla din porumb
- 4 linguri supa ulei vegetal
- 12 ouă, fierte tare și răzuit
- 4 roșii
- 1 ardei iute habanero
- 2 cepe, tocate mărunt
- 2 linguri supa ulei de porumb
- Sare și piper după gust
Directions
- 1Scurgeți roșiile după ce le-ați fiert în apă clocotită timp de 10 minute. Rezervați.
- 2Tocați ceapa și ardeiul iute, apoi căliți-le ușor în ulei de porumb la foc mediu, fără a le arde.
- 3Puneți roșiile și ardeiul iute într-un blender și mixați până obțineți o pastă fină.
- 4Amestecați roșiile tocate cu ceapa. Condimentați cu sare și piper.
- 5Fierbeți epazote în apă sărată timp de 10 minute.
- 6Scurgeți apa de la semințele de dovleac și amestecați-le cu lichidul de fierbere (inclusiv epazote) pentru a obține un sos gros.
- 7Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie la foc mediu. Prăjiți tortilla pe ambele părți până devin aurii, având grijă să nu le uscați prea mult.
- 8Luați 3 linguri supa din ouăle răzuite și rezervați-le.
- 9Treceti fiecare tortilla prin sosul de semințe de dovleac. Așezați o cantitate mică de ouă răzuite în centrul fiecărei tortilla, rulați-le și aranjați-le într-un bol de servire.
- 10Adăugați salsa roșiilor tocate peste tortilla.
- 11Presărați ouăle răzuite rezervate pe deasupra.