Papas Rellenas (Păstăi umplute)
By Chef Malta
Ingredients
- 2 kg cartofi curățați
- 2 linguri ulei
- 1 ceapă tocată mărunt
- 3 căței de usturoi tocați fin
- 90 g carne tocată de pui sau curcan (carne tocată de vită ar fi mai tradițională)
- 3/4 linguriță oregano uscat
- 1/2 linguriță cumin măcinat
- 2 1/2 lingurițe pastă de ardei iute Panco
- 3/4 linguriță sare
- 2 ouă fierte tari
- 2 linguri coriandru tocat fin
- 2 linguri brânză Cayambe rasă (sau orice brânză proaspătă)
- 3/4 cană făină albă (am folosit o combinație de făină albă și integrală)
- 2 ouă
- 1 cană pesmet cu condimente italiene
Directions
- 1Fierbeți cartofii în apă clocotită până devin moi. Scurgeți și pasați-i. Lăsați-i la răcit.
- 2Încălziți uleiul într-o tigaie. Adăugați ceapa și usturoiul și căliți până se înmoaie.
- 3Adăugați carnea tocată și gătiți până se rumenește complet. În timpul gătirii, adăugați oregano și cumin. Amestecați pastă de ardei iute și sare și gătiți pentru încă 2 minute.
- 4Adăugați coriandru și brânză, amestecând bine. Lăsați la răcit.
- 5Așezați făina într-un bol adânc. Bateți ouăle într-un alt bol adânc.
- 6Învelișați mai întâi în făină, apoi scuturați excesul. Scufundați în ouă, asigurându-vă că toate părțile sunt acoperite uniform cu ouă. Dacă există zone fără ouă, pesmetul nu va adera la ele.
- 7Cu mâinile umede, luați aproximativ 1/3 cană de cartofi și aplatizați-i în palma mâinii. Adăugați o lingură din umplutură și înfășurați cartoful în jurul ei.
- 8Încălziți o tigaie adâncă cu suficient ulei pentru prăjire profundă. Dacă nu sisează când puneți un păstăi în ulei, uleiul nu este suficient de fierbinte. Prăjiți chiftelele în ulei fierbinte câteva minute până devin maro și crocante. Scurgeți pe hârtie absorbantă pentru a elimina excesul de ulei.
- 9Serviți cu cremă și sos picant.