Plov cu Carne și Fructe Deshidratate (Parcha-Dosheme Plov)

Plasați orezul într-un sită cu ochiuri fine și spălați-l bine cu apă caldă până când apa este clară. Procesul de clătire elimină amidonul, asigurând ca boabele de orez să rămână separate după gătire.

Înmuiați orezul într-un vas mare cu apă caldă amestecată cu 1 linguriță sare.

Într-o tigaie medie, încălziți 2 linguri (30g) unt la foc mediu. Adăugați castanele pelate și căliți timp de 3 minute.

Adăugați damascurile, cireșele și datlele uscate și căliți încă 3 minute. Încorporați strugurii uscați și căliți pentru un minut suplimentar. Retrageți din foc.

Într-o oală antiaderentă mare, combinați 10 căni (2,5L) apă cu 2 linguri sare. Aduceți la fierbere. Scurgeți orezul înmuiat și adăugați-l pe rând în oală. Fierbeți timp de 7-10 minute, amestecând ocazional cu o lingură de lemn pentru a preveni lipirea orezului de fundul oalei. Este important să monitorizați orezul pentru a nu-l supraîncălzi, acesta ar trebui să fie aproape gata (nu complet fiert și nici prea moale).

Scurgeți orezul într-un sită fină. Rezervați.

Spălați oala în care a fost fiert orezul. Topiți 1 linguriță unt la foc mediu. Așezați carnea într-un strat pe fundul oalei și presărați cu 1/2 linguriță sare și piper după gust.

În stratul următor, puneți ceapa tocată în bucăți. Gătiți la foc mic fără a amesteca timp de aproximativ 3 minute.

Așezați jumătate din orez deasupra cepei. Puneți castanele și fructele uscate într-un strat deasupra orezului, apoi aranjați restul orezului deasupra, formând o piramidă. Turnați 1 linguriță unt deasupra orezului.

Acoperiți oala cu un șervet de bucătărie curat sau două servete de hârtie și sigilați ferm cu un capac pentru a absorbi aburul. Este important să ridicați marginile șervetului peste capac.

Reduceti focul la mic și gătiți timp de 30 minute. Apoi, îndepărtați capacul și stropiți apa cu ață de măceș deasupra orezului.

Acoperiți din nou și gătiți pentru încă 30 minute.

Odată gata, serviți cu grijă o porție plină de orez, carne și fructe folosind o spatulă. Așezați pe un platou mare.