Plov cu Carne și Fructe Deshidratate (Parcha-Dosheme Plov)
By Chef Switzerland
Ingredients
- 580 g orez basmati alb cu granule lungi
- 60 g unt topit
- 150 g castane pelate
- 130 g damascuri uscate fără sâmburi
- 150 g cireșe acrișoare uscate (sau cireșe sau agrisci rubii, fără sâmburi)
- 80 g datle fără sâmburi
- 75 g struguri uscați roșii
- 700 g piept de pui fără piele și oase, tăiat cuburi de 5 cm
- 1 ceapă, tocată fin
- 1/3 linguriță ață de măceș în fire (înmuiată în 3 linguri apă fierbinte)
- sare
- piperi neagră
Directions
- 1Plasați orezul într-un sită cu ochiuri fine și spălați-l bine cu apă caldă până când apa este clară. Procesul de clătire elimină amidonul, asigurând ca boabele de orez să rămână separate după gătire.
- 2Înmuiați orezul într-un vas mare cu apă caldă amestecată cu 1 linguriță sare.
- 3Într-o tigaie medie, încălziți 2 linguri (30g) unt la foc mediu. Adăugați castanele pelate și căliți timp de 3 minute.
- 4Adăugați damascurile, cireșele și datlele uscate și căliți încă 3 minute. Încorporați strugurii uscați și căliți pentru un minut suplimentar. Retrageți din foc.
- 5Într-o oală antiaderentă mare, combinați 10 căni (2,5L) apă cu 2 linguri sare. Aduceți la fierbere. Scurgeți orezul înmuiat și adăugați-l pe rând în oală. Fierbeți timp de 7-10 minute, amestecând ocazional cu o lingură de lemn pentru a preveni lipirea orezului de fundul oalei. Este important să monitorizați orezul pentru a nu-l supraîncălzi, acesta ar trebui să fie aproape gata (nu complet fiert și nici prea moale).
- 6Scurgeți orezul într-un sită fină. Rezervați.
- 7Spălați oala în care a fost fiert orezul. Topiți 1 linguriță unt la foc mediu. Așezați carnea într-un strat pe fundul oalei și presărați cu 1/2 linguriță sare și piper după gust.
- 8În stratul următor, puneți ceapa tocată în bucăți. Gătiți la foc mic fără a amesteca timp de aproximativ 3 minute.
- 9Așezați jumătate din orez deasupra cepei. Puneți castanele și fructele uscate într-un strat deasupra orezului, apoi aranjați restul orezului deasupra, formând o piramidă. Turnați 1 linguriță unt deasupra orezului.
- 10Acoperiți oala cu un șervet de bucătărie curat sau două servete de hârtie și sigilați ferm cu un capac pentru a absorbi aburul. Este important să ridicați marginile șervetului peste capac.
- 11Reduceti focul la mic și gătiți timp de 30 minute. Apoi, îndepărtați capacul și stropiți apa cu ață de măceș deasupra orezului.
- 12Acoperiți din nou și gătiți pentru încă 30 minute.
- 13Odată gata, serviți cu grijă o porție plină de orez, carne și fructe folosind o spatulă. Așezați pe un platou mare.