Pastéis de Nata (Tarte cu cremă portugheză)
By Chef Portugal (@chef_portugal)
Ingredients
- 1 pound (450 g) aluat de patiserie
- 2/3 cană apă
- 1 1/4 cană zahăr granulat
- 1 băț de scorțișoară mare
- coajă rasă de la o lămâie mare, tăiată în benzi largi
- 1 1/4 cană lapte integral
- 1/4 cană făină albă
- 1/4 linguriță sare
- 6 gălbenușuri de ou
- 1 linguriță extract pur de vanilie de calitate
Directions
- 1Prepararea cremei:
- 2Se pune apa, zahărul, scorțișoara și coaja de lămâie într-o cratiță medie și se aduce la fierbere. Se reduce focul la mediu și se lasă să fiarbă ușor până ajunge la 220°F (înregistrat cu un termometru instant), aproximativ 15 minute. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească.
- 3Încălziți laptele într-o cratiță separată până aproape de punctul de fierbere, dar fără a fierbe. Se oprește focul și se adaugă făina și sarea în lapte, amestecând constant până când compoziția se îngroașă. Adăugați gălbenușurile de ou și amestecați până se combină. Adăugați extractul de vanilie.
- 4Se îndepărtează scorțișoara și coaja de lămâie din sirop. Într-un vas curat, se toarnă siropul în amestecul de ouă/făină, amestecând constant. Crema va fi foarte lichidă, ceea ce este normal.
- 5Se trece crema printr-o sită fină pentru a elimina eventualele bucăți mai mari. Se acoperă vasul cu folie de plastic și se pune deoparte până la utilizare. Se poate pregăti dinainte și se păstrează la frigider până la 3 zile.
- 6Pregătirea aluatului:
- 7Pe o suprafață ușor făinată, se întinde aluatul în formă de dreptunghi de aproximativ 11x14 inch (28x35 cm). Se rulează aluatul începând de la marginea scurtă, rulându-l strâns pe măsură ce avansați.
- 8Se înfășoară ruloul de aluat în folie de plastic și se pune la frigider pentru cel puțin 2 ore.
- 9Asamblarea tartelor:
- 10Se preîncălzește cuptorul la cea mai înaltă temperatură posibilă (în cazul meu, 525°F). Se taie ruloul de aluat în cercuri de aproximativ 3/4 inch (1,9 cm) grosime. Se folosește un tăiător de patiserie sau un cuțit ascuțit.
- 11Se plasează un cerc de aluat în fiecare formă de tartă neunsă. Cu degetele, se apasă aluatul în interiorul formelor și pe margini pentru a se potrivi perfect.
- 12Se toarnă crema pregătită în fiecare formă până la 3/4 din înălțime. Nu umpleți prea mult, altfel crema va curge peste marginile tartelor.
- 13Se pune tava în cuptorul preîncălzit și se coace pentru aproximativ 14-16 minute (în funcție de temperatura maximă a cuptorului). Tartele sunt gata când marginile sunt frumos arse și umplutura s-a întărit.
- 14Se scoate din cuptor și se lasă să se răcească pentru aproximativ 8-10 minute înainte de a le scoate din forme. Se servesc presărate cu zahăr pudră și o praf de scorțișoară, dacă doriți.