Pâté Impérial

Amesteca carnea cu ingredientele marinadei și lasă la odihnă aproximativ 30 minute.

Călește carnea la foc mare în 2 lingurițe ulei, adaugă usturoiul, ciupercile shiitake și morcovii. Călește aproximativ un minut, apoi adaugă țelina verde, bambusul și vinul de orez Shaoxing. Continuă să călești un minut.

Încorporează uleiul de susan, sosul de soia, sarea, piperul alb și zahărul.

Lasă la foc mic și fierbe 3-5 minute, apoi adaugă amidonul de porumb diluat pentru a îngroșa umplutura.

Lasă să se răcească câteva minute în wok sau tigaie, apoi pune la frigider pentru cel puțin 30 minute pentru a se întări umplutura și a ușura împachetarea.

Așează o foaie de aluat pe suprafața de lucru, cu un colț îndreptat spre tine. Folosește aproximativ 2 lingurițe umplutură pentru fiecare rulou, plasând-o la aproximativ 5 cm de colțul cel mai apropiat de tine.

Rulează foaia o dată și pliază marginile dreaptă și stângă spre centru. Continuă să rulezi formând un cilindru. Cu degetul, trece puțin amidon de porumb diluat pe colțul îndepărtat pentru a sigila ruloul.

Repetă operațiunea pentru a face aproximativ 20 de pâté imperial și așază-le pe un platou.

Încălzește ulei vegetal într-o cratiță mică la foc mediu până ajunge la aproximativ 175°C. Adaugă cu grijă pâté-urile, prăjindu-le 3-4 bucăți o dată, până devin aurii, apoi transferă-le pe un șervet de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei.

Diluează zahărul în apă fierbinte, apoi adaugă sosul de soia.

Serviște imediat rulourile cu sos.