Pâté Impérial
By Chef Malta
Ingredients
- 250 g carne de pui sau porc tocată
- 1/2 linguriță ulei de susan
- 1 linguriță vin de bucătărie Shaoxing
- 1/2 linguriță amidon de porumb
- o priză sare
- o priză piper alb
- 2 lingurițe ulei
- 1 cățel usturoi, zdrobit
- 10 ciuperci shiitake uscate, înmuiate și tăiate felii subțiri
- 2 morcovi medii, tăiați julienă
- 130 g țelină verde, tăiată julienă
- 130 g bambus tânăr, tăiat julienă
- 1 mic varză chinezească, tocată fin
- 1 linguriță vin de orez Shaoxing
- 2 lingurițe sos de soia
- 1 linguriță ulei de susan
- 1/2 linguriță sare
- 1/2 linguriță piper alb
- 1/2 linguriță zahăr
- 2 lingurițe amidon de porumb, diluat în 2 lingurițe apă rece
Directions
- 1Amesteca carnea cu ingredientele marinadei și lasă la odihnă aproximativ 30 minute.
- 2Călește carnea la foc mare în 2 lingurițe ulei, adaugă usturoiul, ciupercile shiitake și morcovii. Călește aproximativ un minut, apoi adaugă țelina verde, bambusul și vinul de orez Shaoxing. Continuă să călești un minut.
- 3Încorporează uleiul de susan, sosul de soia, sarea, piperul alb și zahărul.
- 4Lasă la foc mic și fierbe 3-5 minute, apoi adaugă amidonul de porumb diluat pentru a îngroșa umplutura.
- 5Lasă să se răcească câteva minute în wok sau tigaie, apoi pune la frigider pentru cel puțin 30 minute pentru a se întări umplutura și a ușura împachetarea.
- 6Așează o foaie de aluat pe suprafața de lucru, cu un colț îndreptat spre tine. Folosește aproximativ 2 lingurițe umplutură pentru fiecare rulou, plasând-o la aproximativ 5 cm de colțul cel mai apropiat de tine.
- 7Rulează foaia o dată și pliază marginile dreaptă și stângă spre centru. Continuă să rulezi formând un cilindru. Cu degetul, trece puțin amidon de porumb diluat pe colțul îndepărtat pentru a sigila ruloul.
- 8Repetă operațiunea pentru a face aproximativ 20 de pâté imperial și așază-le pe un platou.
- 9Încălzește ulei vegetal într-o cratiță mică la foc mediu până ajunge la aproximativ 175°C. Adaugă cu grijă pâté-urile, prăjindu-le 3-4 bucăți o dată, până devin aurii, apoi transferă-le pe un șervet de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei.
- 10Diluează zahărul în apă fierbinte, apoi adaugă sosul de soia.
- 11Serviște imediat rulourile cu sos.