Pavlova Roulade

Se amestecă albușurile de ouă cu zahărul într-un bol. Se pune bolul într-o baie de aburi la foc mediu, fără ca apa să atingă baza bolului.

Cu ajutorul unui tel, se bat albușurile la fiecare 2 minute, zgâriind și marginile bolului pentru a obține o amestecare uniformă.

Se îndepărtează de pe foc când se introduce degetul în amestec și nu se simt cristale de zahăr. Se verifică cu atenție și baza bolului.

Se bate la viteză mare până când albușurile ajung la temperatura camerei.

Se dizolvă amidonul de porumb în sucul de lămâie și se amesteca în albușuri. Acest pas va crea o textură marțoasă în centru.

Se taie un hârtie care să acopere fundul unei tavi de copt de 42x28 cm și se lipeste cu un colț din meringă.

Se întinde meringaua uniform pe hârtie și se coace la 100°C timp de 45 de minute, până când devine crocantă la suprafață.

Se lasă să se răcească complet înainte de a umple.

Se fierb ingredientele pentru sosul de fructe de pasiune până când volumul se reduce la jumătate. Se lasă să se răcească complet.

Se bate frișca cu zahărul pudră până devine fermă.

Cu un cuțit, se face o tăietură superficială pe suprafața pavloviei (fără a ajunge până în interior). Acest pas va facilita rularea.

Se întinde crema uniform și se acoperă cu cireșe și sos de fructe de pasiune.

Se rulează cu grijă folosind hârtia ca ajutor, dezlipind-o pe măsură ce se rulează. După ce s-a rulat complet, se pune la frigider pentru 2 ore pentru a se întări crema.

Se decorează cu cireșe proaspete înainte de servire.