Pavlova Roulade
By Chef New Zealand (@chef_new_zealand)
Ingredients
- 5 albușuri de ouă
- 200 g zahăr (dublul greutății albușurilor de ouă)
- 1 1/4 lingurițe suc de lămâie
- 1 1/4 lingurițe amidon de porumb
- 140 g pulpe de fructe de pasiune
- 2 lingurițe zahăr pentru cremă
- 300 ml frișcă lichidă
- 3 lingurițe zahăr pudră
- 250 g cireșe tăiate (sau alte fructe de pădure după preferință)
Directions
- 1Se amestecă albușurile de ouă cu zahărul într-un bol. Se pune bolul într-o baie de aburi la foc mediu, fără ca apa să atingă baza bolului.
- 2Cu ajutorul unui tel, se bat albușurile la fiecare 2 minute, zgâriind și marginile bolului pentru a obține o amestecare uniformă.
- 3Se îndepărtează de pe foc când se introduce degetul în amestec și nu se simt cristale de zahăr. Se verifică cu atenție și baza bolului.
- 4Se bate la viteză mare până când albușurile ajung la temperatura camerei.
- 5Se dizolvă amidonul de porumb în sucul de lămâie și se amesteca în albușuri. Acest pas va crea o textură marțoasă în centru.
- 6Se taie un hârtie care să acopere fundul unei tavi de copt de 42x28 cm și se lipeste cu un colț din meringă.
- 7Se întinde meringaua uniform pe hârtie și se coace la 100°C timp de 45 de minute, până când devine crocantă la suprafață.
- 8Se lasă să se răcească complet înainte de a umple.
- 9Se fierb ingredientele pentru sosul de fructe de pasiune până când volumul se reduce la jumătate. Se lasă să se răcească complet.
- 10Se bate frișca cu zahărul pudră până devine fermă.
- 11Cu un cuțit, se face o tăietură superficială pe suprafața pavloviei (fără a ajunge până în interior). Acest pas va facilita rularea.
- 12Se întinde crema uniform și se acoperă cu cireșe și sos de fructe de pasiune.
- 13Se rulează cu grijă folosind hârtia ca ajutor, dezlipind-o pe măsură ce se rulează. După ce s-a rulat complet, se pune la frigider pentru 2 ore pentru a se întări crema.
- 14Se decorează cu cireșe proaspete înainte de servire.