(Pavo a lo criollo) Pavă afumată în stil latin de Crăciun sau Ziua Recunoștinței

Spălați pavă cu apă rece și uscați-o cu prosoape de hârtie.

Împingeți aripile sub pavă și legați coastele împreună cu sfoară de bucătărie.

Pentru marinadă, amestecați usturoiul pătat cu cumin, achiote și sare.

Frecați pavă cu marinada, atât pe interior cât și pe exterior.

Turnați chicha sau berea peste pavă, iar dacă se desprinde ceva din marinada de pe piele, frecați-o înapoi pe piele.

Lasă pavă să marineze peste noapte la frigider.

Preîncălziți cuptorul la 200°C (425°F).

Așezați pavă într-o tavă mare, pe un grătar de coacere.

Amestecați untul, achiote și sarea până obțineți o compoziție omogenă.

Frecați amestecul de unt în cavitățile pávii și ridicați ușor pielea pavăi cu mâna, apoi umpleți-o cu unt. Frecați și exteriorul pielii pávii cu unt.

Umpleți interiorul pávii cu umplutură (opțional). Umplutura poate fi coaptă separat.

Coaceți pavă la 200°C (425°F) timp de 30 de minute. Folosiți o lingură pentru a turna lichidul peste pavă.

Reduceti temperatura la 180°C (375°F) și coaceți încă 1,5 ore, turnând un pahar cu sos din tavă peste pavă la fiecare 30 de minute pentru a o menține umedă.

Reduceti temperatura la 160°C (325°F), acoperiți pavăi cu folie de aluminiu și coaceți încă 1-1,5 ore sau până când temperatura internă a pávii, în coapsă, ajunge la 74°C (165°F). Dacă umplutura este inclusă, temperatura acesteia ar trebui să fie, de asemenea, de 74°C (165°F).

Serviți pavă cu umplutură, salsa de ciruelas sau sos de prune și garniturile alese.