(Pavo a lo criollo) Pavă afumată în stil latin de Crăciun sau Ziua Recunoștinței
By Chef Turkey (@chef_turkey)
Ingredients
- 15-18 kg pavă
- 40 căței de usturoi (pătați, aproximativ ½ cană când sunt pătați)
- 3 lingurițe chimion măcinat
- 3 lingurițe sare
- 1 linguriță achiote măcinată
- 2 litri chicha (utilizați bere dacă nu găsiți chicha)
- 400 g unt (4 batoane de unt - la temperatura camerei)
- 4 lingurițe achiote măcinată
- 1 linguriță sare (dacă folosiți unt nesărat)
- Relleno navideño sau umplutură pentru pavă (opțional, pentru umplerea pávii)
- Salsa de ciruelas sau sos de prune
Directions
- 1Spălați pavă cu apă rece și uscați-o cu prosoape de hârtie.
- 2Împingeți aripile sub pavă și legați coastele împreună cu sfoară de bucătărie.
- 3Pentru marinadă, amestecați usturoiul pătat cu cumin, achiote și sare.
- 4Frecați pavă cu marinada, atât pe interior cât și pe exterior.
- 5Turnați chicha sau berea peste pavă, iar dacă se desprinde ceva din marinada de pe piele, frecați-o înapoi pe piele.
- 6Lasă pavă să marineze peste noapte la frigider.
- 7Preîncălziți cuptorul la 200°C (425°F).
- 8Așezați pavă într-o tavă mare, pe un grătar de coacere.
- 9Amestecați untul, achiote și sarea până obțineți o compoziție omogenă.
- 10Frecați amestecul de unt în cavitățile pávii și ridicați ușor pielea pavăi cu mâna, apoi umpleți-o cu unt. Frecați și exteriorul pielii pávii cu unt.
- 11Umpleți interiorul pávii cu umplutură (opțional). Umplutura poate fi coaptă separat.
- 12Coaceți pavă la 200°C (425°F) timp de 30 de minute. Folosiți o lingură pentru a turna lichidul peste pavă.
- 13Reduceti temperatura la 180°C (375°F) și coaceți încă 1,5 ore, turnând un pahar cu sos din tavă peste pavă la fiecare 30 de minute pentru a o menține umedă.
- 14Reduceti temperatura la 160°C (325°F), acoperiți pavăi cu folie de aluminiu și coaceți încă 1-1,5 ore sau până când temperatura internă a pávii, în coapsă, ajunge la 74°C (165°F). Dacă umplutura este inclusă, temperatura acesteia ar trebui să fie, de asemenea, de 74°C (165°F).
- 15Serviți pavă cu umplutură, salsa de ciruelas sau sos de prune și garniturile alese.