Pavo Asado Navideño (Pui de Crăciun și Umplutură Stil Latin)

Amesteca ceapa verde, usturoiul, cuminul, pudra de achiote, sarea, piperul și berea. Acoperă puiul și lasă-l la marinat peste noapte la frigider.

Preîncălzește cuptorul la 200°C și coboară grătarul la cea mai joasă poziție. Legă picioarele cu ață de bucătărie. Freacă untul în interiorul și pe pielea puiului, apoi umple-l cu restul de unt. Așează puiul, cu pieptul în jos, într-o tavă de copt pe un grătar. Toarnă 2 căni apă în tavă și pune-o în cuptor.

Coace puiul timp de 1 oră. Adaugă apă în tavă dacă este necesar și coace încă 45-60 minute. Temperatura internă a puiului ar trebui să ajungă la 75°C în zona coapsei. Dacă puiul se rumenește prea mult, acoperă-l cu folie de aluminiu.

Încălzește o cratiță la foc mediu și adaugă untul și uleiul de măsline. Adaugă ceapa, usturoiul și condimentează cu sare și piper. Gătește aproximativ 5 minute. Adaugă carnea tocată, carnea de porc, chorizo-ul, cuminul, pudra de achiote, scorțișoara, oregano și vinul. Redu focul la mic, acoperă și gătește aproximativ 15 minute, amestecând frecvent.

Adaugă crutoanele, ouăle, piureul de mere, supa de vită și amestecă bine. Gătește încă 7 minute. Lasă umplutura să se răcească puțin înainte de servire.