Pernil de șuncă de porc la cuptor

Japanese · Total: 360 min · Prep: 30 min · Cook: 330 min · 10 servings

By Chef Puerto Rico

Ingredients

6-7 kg șuncă de porc
1 linguriță pudră de achiote sau semințe de annatto
1/4 linguriță cuișoare măcinate
1 linguriță scorțișoară măcinată
2 lingurițe cumin măcinat
2 capăți de usturoi (cojite)
1 ceapă roșie (tăiată în bucăți mari)
2 lingurițe panela rasă sau piloncillo (detalii despre panela în acest articol)
Sucul a 3 portocale amare (sau 2 portocale și 1 lămâie)
Sare, aproximativ 2 lingurițe și piper, aproximativ 1/2 linguriță (se ajustează după gust)

1Amesteca ceapa, usturoiul și sucul de portocală amară pentru a obține un piure.
2Încorporează piureul cu pudra de achiote, cuișoare, scorțișoară, cumin, panela, sare și piper. (Atenție - marinada este atât de puternică încât te poate face să plângi, chiar dacă porți lentile de contact)
3Fă câteva tăieturi în șunca de porc și adaugă marinada de ceapă, freacă șunca cu marinadă, încercând să o introduci în tăieturi.
4Lasă carnea la marinat cel puțin o zi (2-3 zile este ideal), întorcând-o la fiecare 6-8 ore. Este un preparat la cuptor uscat și marinada din tavă poate lăsa pete - pentru a evita acest lucru, recomandăm tapetarea tavii cu folie de aluminiu.
5Încălzește cuptorul la 180°C, coace friptura timp de 3 ore, întorcând-o la fiecare oră.
6Crește temperatura cuptorului la 200°C, coace pentru încă 2 ore și jumătate, întorcând friptura la fiecare 30 de minute.
7Felijează carnea fin și servește cu cartofi sătui prăjiți în unt, plantani cojiți prăjiți, felii de tomate, salată, radacini, ceapă murată și sos picant din fructe de arbore.