Tocană Peruviană de Carne (Seco de Carne)
By Chef Peru (@chef_peru)
Ingredients
- 450 g carne de vită fără oase
- 1/2 linguriță semințe de cumin
- 6 ardei iuți peruvieni galbeni (ajíes amarillos), curățați și dezgustați
- 1 mănunchi mare de coriandru
- 1,5 cani chicha de jora (băutură din porumb fermentat, poate fi înlocuită cu bere ușoară sau cidru de mere, 330 ml)
- 2-3 linguri ulei
- 1 ceapă roșie tocată fin
- 4 căței de usturoi (pătrăți sau tocat mărunt)
- 2 morcovi mici (200 g, curățați și feliați)
- 3-4 cartofi medii (300 g, curățați și tăiați cuburi)
- 1 linguriță oregano uscat
- 1 cană mazăre crudă (100 g)
- sare și piper după gust
Directions
- 1Condimentează carnea cu cumin, sare și piper.
- 2Tăiați ardeii iuți în jumătate și, cu o lingură, îndepărtați semințele și venele.
- 3Puneți chicha de jora, ardeii iuți și coriandrul într-un blender.
- 4Mixați până devine neted.
- 5Încingeți o tigaie mare și grea la foc mare; adăugați uleiul. Când se încinge foarte mult, adăugați bucățile de carne și prăjiți-le pe ambele părți până încep să se rumenească (aproximativ 2-3 minute pe fiecare parte).
- 6Scoateți bucățile de carne prăjite din tigaie și puneți-le deoparte.
- 7În aceeași tigaie, adăugați ceapa tocată și usturoiul zdrobit. Gătiți ceapa și usturoiul aproximativ 3-5 minute.
- 8Adăugați apoi bucățile de carne rezervate înapoi în tigaie.
- 9Adăugați cartofii și morcovii.
- 10Adăugați lichidul din blender cu ardei iuți și coriandru în tigaie. Adăugați oregano uscat și puțină sare și piper.
- 11Aduceți totul la fierbere, apoi reduceți focul. Acoperiți și lăsați să fiarbă până când carnea este foarte fragedă și se poate tăia cu lingura. Timpul de gătire exact va varia în funcție de felul de carne, dar poate dura între 1 și 2 ore.
- 12Adăugați mazărea crudă în ultimele 5 minute de gătire.
- 13Serviți tocana peruviană de carne cu orez alb, fasole albă și salsa de ceapă peruviană (salsa criolla).