Trufe de ciocolată peruviene
By Chef Cameroon
Ingredients
- 400 g lapte condensat
- 400 g lapte evaporat
- 200 g ciocolată neagră cu 60% cacao (plus 200 g suplimentară pentru acoperire)
- ulei vegetal (pentru modelarea trufelor)
Directions
- 1Tăiați ciocolata și puneți-o într-un vas împreună cu laptele condensat și evaporat.
- 2Gătiti la foc mic, amestecând constant, fără a lăsa să fiarbă. Continuați până când compoziția devine extrem de groasă; veți observa fundul vasului pentru o perioadă înainte ca amestecul să îl acopere din nou.
- 3Transferați compoziția într-un recipient potrivit pentru congelator. Folosiți un recipient mare pentru a accelera procesul de răcire. Lăsați să se răcească complet, apoi congelați acoperit pentru cel puțin 4 ore sau maximum 3 săptămâni. Ciocolata nu va deveni tare, dar se va solidifica suficient pentru a putea forma trufe.
- 4În timp ce așteptați răcirea, pregătiți ciocolata rasă pentru acoperire. Puneți ciocolata în cuptorul cu microunde la intervale de 5 secunde până când devine ușor moale. Încercați să răzuiți ciocolata între intervale pentru a obține spirale în loc de bucăți mici și dure.
- 5Aduceți amestecul din nou la frigider pentru cel puțin 30 de minute sau cât timp trufele sunt în congelator. Frigerea va face mai ușoară modelarea.
- 6Întindeți câteva picături de ulei vegetal pe palmele voastre și pe o linguriță.
- 7Cu lingurița, luați o porție din amestecul de trufe și modelați-o într-o bilă între palme. Treceți bila prin ciocolata rasă.
- 8Sunt gata! Dacă este prea cald și începe să se topească în mâini, returnați amestecul la congelator pentru încă 30 de minute, apoi continuați.
- 9Păstrați trufele la frigider, mai ales în timpul verii.