Ouă roz cu sfeclă și iaurt cu ardei iute

Încălziți semințele de coriandru într-o tigaie uscată la foc mediu pentru câteva minute, până eliberează aroma. Luați tigaia de pe foc și adăugați sfecla, oțetul, zahărul, frunzele de dafin și 2 lingurițe de sare. Înțepați ardeiul iute cu un cuțit în mai multe locuri și adăugați-l în tigaie. Turnați apă suficientă pentru a acoperi sfecla complet și aduceți la fierbere la foc mic-mediu. Gătiti timp de 45 de minute, completând cu apă dacă este necesar, până ce sfecla devine fragedă. Scoateți sfecla cu o lingură cu găuri și lăsați-o să se răcească ușor (păstrați lichidul de gătit pentru vopsirea ouălor). După ce s-a răcit, îndepărtați coaja. Sfecla se păstrează la frigider până la 5 zile.

Fierbeți ouăle într-o oală cu apă timp de 7-8 minute (7 minute dacă sunt la temperatura camerei sau 8 minute dacă sunt din frigider). Scufundați imediat în apă rece și lăsați până se răcesc suficient pentru a fi manipulate. Curățați coaja ouălor și puneți-le în lichidul de gătit al sfelei, lăsând-le pentru 30 de minute - acest lucru va vopsi ouăle roz. (Puteți lăsa ouăle mai mult timp, dacă doriți - apa roz continuă să pătrundă în ouă cu cât le lăsați mai mult.)

Amestecați iaurtul sau labnehul cu usturoiul tocat și o priză de sare. Întindeți acest amestec pe o farfurie mare de servire. Pentru untul cu ardei iute, topiți untul într-o tigaie, apoi adăugați coaja de lămâie și fulgii de ardei iute. Luați de pe foc și lăsați deoparte.

Tăiați sfecla în felii și aranjați-o pe farfurie peste iaurt. Răciți ouăle pe jumătate și aranjați-le deasupra. Turnați untul cu ardei iute fierbinte peste ouă. Stropiți cu suc de lămâie și o priză de sare, apoi presărați dukkah și pătrunjel. Serviți cu pâine plată încălzită pentru a scoate iaurtul cu unt.