Borș (rețetă poloneză autentică)

Puneți ciupercile uscate într-un castron și acoperiți-le cu apă fierbinte. Lăsați-le la macerat timp de 5 minute.

Curățați, spălați și tăiați în bucăți legumele (morcovi, păstârnac, rădăcină de țelină, praz și pătrunjel);

Puneți legumele și ciupercile înmuiate* (vezi notele de mai jos) în oala mare, acoperiți cu 10 căni de apă, adăugați o lingură de sare, foi de dafin și ienibahar și fierbeți timp de aproximativ 30 de minute, descoperit;

Pregătiți sfecla – curățați-le de coajă și tăiați-le în felii de 1/2 inch; curățați-vă usturoiul și feliați mărul;

Adăugați sfeclă, usturoi, măr și condimente (sare, zahăr și maghiran) în bulionul de legume. În acest moment, adăugați 1 lingură de oțet și o lingură de lămâie pentru a păstra culoarea frumoasă a sfeclei. Gătiți încă o jumătate de oră, neacoperit;

Adăugați oțetul rămas și potriviți condimentele cu oțet, zahăr, sare și piper, după cum este necesar.

Aruncați toate legumele și folosiți o strecurătoare pentru a vă turna borșul fie în căni de băut, fie în boluri pentru a fi servite cu pierogi de ciuperci.