Ciuperci Pierogi "Uszka"

Puneți ciupercile porcini uscate într-o oală și acoperiți cu apă. Aduceți la fiert și gătiți ciupercile aproximativ o oră. Odată gătite, trebuie să folosiți o lingură cu fantă și să le scoateți ușor din apa clocotită. Ciupercile uscate tind să fie foarte murdare și să aibă mult nisip, așa că acesta este un pas important. Cea mai mare parte a murdăriei/nisipului va cădea pe fundul oalei, dar ar trebui să mutați și ciupercile în coriandru și să le spălați foarte bine sub jet de apă. Odată curățate, puneți-le deoparte.

Intr-o tigaie se incinge putin unt si se adauga ceapa tocata. Gatiti pana devine translucid. Între timp, curățați și feliați ciupercile proaspete. Adăugați ciupercile la ceapă, condimentați cu sare și piper și gătiți timp de aproximativ 15 minute până când sunt moi și complet fierte.

Într-un robot de bucătărie, combină ciupercile uscate gătite cu ciupercile proaspete sotate și pulsează de câteva ori. Verificați condimentele și sare și piper după cum este necesar. Pulsați încă de câteva ori. Nu supraprocesați ciupercile! Vrei să ai bucăți mici de ciuperci în umplutură, spre deosebire de o pastă. Pune deoparte.

Atașați un cârlig de aluat la mixer. Adăugați făină în bol. Adăugați untul topit și laptele cald, apoi începeți să amestecați la viteză mică.

Începeți să adăugați apă caldă puțin la momentul respectiv. Pentru 3 căni de făină, ar trebui să folosiți 1/2 cană de lapte și aproximativ 3/4 căni de apă. Dar, uneori, făina absoarbe mai multă umiditate și va trebui să adăugați mai multă apă. La final, aluatul tău trebuie să fie elastic și să nu se lipească de bol.

Acoperiți vasul cu folie de plastic și lăsați să se odihnească jumătate de oră.

Împărțiți aluatul în patru bucăți. Făinați suprafața de lucru și puneți pe ea 1/4 din aluat. Acoperiți restul de aluat cu folie de plastic. Cu ajutorul unui sucitor, întindeți aluatul până devine subțire, dar nu transparent.

Folosind un pahar cu diametrul de 1,5 inci (adică un pahar de shot), tăiați rondele din aluat.

Lucrând cu câte un cerc, adăugați 1/2 linguriță de umplutură în mijloc, umeziți o jumătate de cerc și acoperiți-o pentru a întâlni cealaltă parte a cercului. Lipiți marginile împreună.

Prindeți terminațiile opuse ale pierogilor și lipiți-le împreună pentru a crea o găluște în formă de „ureche”.

Continuați cu restul de aluat și umplutură.

Aduceți o oală mare cu apă la fiert, sărați-o cu generozitate și adăugați nu mai mult de 10 pierogi la momentul respectiv. Fierbeți aproximativ 2 minute după ce ies la suprafață.

Scoateți pierogi pe o suprafață uscată (tabla de tăiat sau foaie de prăjituri) astfel încât să nu se atingă.

Dacă se servește imediat, se pune pierogi în boluri și se acoperă cu borș.