Hash de curcan cu cartofi dulci din Carolina de Nord cu ouă

Pune cartofii dulci într-o cratiță; adăugați suficientă apă pentru a acoperi cu 1 inch.

Aduceți la fierbere și gătiți 3 până la 4 minute, până când cartofii sunt abia fragezi. Se scurge bine si se da deoparte.

Se încălzește untul și 1 lingură de ulei într-o tigaie mare la foc mediu-mare.

Adăugați ceapa și ardeiul roșu și gătiți aproximativ 4 până la 5 minute până se rumenesc ușor.

Adăugați cartofi dulci. Gătiți, amestecând 6 până la 7 minute, până când cartofii dulci devin crocanți.

Adăugați uleiul rămas și curcanul; asezonați cu sare și piper și gătiți timp de 1 până la 2 minute.

Faceți 4 găuri (de 3 inci fiecare) în haș și spargeți un ou în fiecare gaură.

Reduceți focul la mic, acoperiți și gătiți 4 până la 5 minute până când ouăle sunt fierte la gradul dorit de fierbere.

Presărați cu arpagic, pătrunjel și sare și piper, dacă doriți. Serviți imediat.