Pollo Calypso

Amesteca în un bol mare pieptul de pui, tomatul, oțetul și un cățel de usturoi zdrobit. Condimentează cu sare și piper. Amestecă bine, acoperă și lasă la marinat într-un loc răcoros timp de 5 ore.

Scurge cu grijă pieptul de pui.

Încălzește 3 linguri de ulei într-o cratiță antiaderentă la foc mediu. Topește zahărul brun în ulei, apoi prăjește pieptul de pui la foc mare, întorcându-l regulat. Retrage pieptul de pui și pune-l deoparte.

Dezglasează sucurile din cratiță cu vinul roșu și jumătate de cană de apă la foc mediu/mare. Când apar bule, reduce flacăra pentru a menține un clocot mic.

Adaugă pieptul de pui înapoi în cratiță și gătește-l timp de 20-25 minute, până când carnea devine fragedă.

Toarnă 2 linguri de ulei într-o tigaie și, fără a aștepta să se încălzească uleiul, adaugă anacardele. Prăjește-le pentru 1-2 minute sau până când capătă o nuanță ușor aurie.

Retrage anacardele cu o spumieră și pune-le pe un prosop de hârtie. În aceeași tigaie, adaugă 2 linguri de ulei și călește ceapa, usturoiul rămas, ghimbirul proaspăt și ciupercile la foc mediu timp de 10-15 minute. Condimentează cu sare și piper.

Adaugă pieptul de pui și sucurile din cratiță în tigaie. Amestecă bine.

Toarnă făina dizolvată în 3 linguri de apă rece peste amestec și amestecă bine. Gătește la foc mic timp de 20 minute.