Pollo în Sos de Coco

Încălzește ulei într-o cratiță la foc mediu.

Adaugă puiul și prăjește-l câteva minute până se rumenește uniform pe toate părțile.

Scoate puiul din cratiță și pune-l deoparte.

Toarnă în cratiță ceapa, usturoiul și ardeiul gras. Gătiește, amestecând ocazional, aproximativ 5-6 minute.

Adaugă roșiile, laptele de cocos, cuminul, semințele de mușețel și safranul. Fierbe, amestecând continuu, 4-5 minute.

Întoarce puiul în cratiță.

Aduce la fierbere, apoi reduce focul la mediu-mic, adaugă vanilia, acoperă și lasă să fiarbă la foc mic aproximativ 20 de minute sau până când puiul este fraged.

Condimentează cu sare și piper după gust.

Încorporează cilantrul tocat și servește fierbinte cu orez alb și/sau plantain prăjit.