Pollo en Salsa de Coco

Încălziți uleiul într-o cratiță la foc mediu.

Adăugați puiul și gătiți câteva minute până se rumenește pe toate părțile.

Retrageți puiul din cratiță și puneți-l deoparte.

În aceeași cratiță, adăugați ceapa, usturoiul și ardeiul roșu. Gătiți, amestecând ocazional, câteva minute.

Adăugați roșiile, laptele de cocos, cuminul, semințele de mușețel și safranul. Amestecați constant și gătiți 4-5 minute.

Puneți înapoi puiul în cratiță. Adăugați vanilia, acoperiți și lăsați să fiarbă la foc mic aproximativ 20 minute sau până când puiul este fraged.

Condimentați cu sare și piper după gust.

Adăugați coriandru tocat și serviți cald cu orez alb și/sau banane plantain prăjite.