Sopa de tomate assado com pistáchio

Pre-aqueça o forno la 190 ºC.

Ponha o tomate cortado em pedaços, a cabeça de alho inteira e as chalotas descascadas num tabuleiro. Tempere com sal, pimenta, tomilho e três colheres de sopa de azeite. Leve ao forno por 20 minute.

Retire do forno, transfira para um liquidificador, junte o manjericão e um pouco mais de pimenta. Triture até obtinut creme aveludado.

Torre o pão, pincele com o restante azeite e polvilhe com o queijo parmesão ralado. Corte em tiras.

Sirva a sopa quente ou fria, acompanhada com o pão torrado e o miolo de pistachio picado.