Hash de Cartofi Portughezi

Japanese · Total: 50 min · Prep: 10 min · Cook: 40 min · 4 servings

By Chef Portugal (@chef_portugal)

Ingredients

1/2 pound cârnați linguiță (dacă nu găsiți linguiță, folosiți un alt tip de cârnat afumat și aromat)
2 pounds cartofi Russet sau alți cartofi cu conținut ridicat de amidon (curățați și tăiați în cuburi de 1/2 inch uniformi)
ulei suplimentar pentru prăjit
1 ceapă galbenă medie (tăiată cubulețe)
2 căței de usturoi (tocat mărunt)
3/4 cană fasole boabe conservată (scursă și clătită)
2 lingurițe paprică dulce
3/4 linguriță paprică afumată
1 1/2 lingurițe sare
1/4 linguriță piper negru proaspăt măcinat
3/4 cană ardei roșii copți (tăiați cubulețe)
1/3 cană măsline verzi (preferabil în sare naturală ușoară, astfel încât să nu fie prea puternice), scurse și tăiate pe jumătate
1/3 cană măsline negre (scurse și tăiate pe jumătate)

1Prăjiți cârnații linguiță într-o tigaie grea mare (am folosit fontă) până devin ușor rumeni, apoi transferați-i cu o lingură cu găuri pe un platou, lăsând în tigaie grăsimile aromate. Prăjiți cartofii în tigaie, folosind grăsimile de la cârnați și ulei suplimentar după nevoie (vedeți nota). Transferați cartofii pe un platou și puneți-i deoparte.
2Adăugați puțin ulei în tigaie și prăjiți ceapa până devine aurie și începe să se rumenească, apoi adăugați usturoiul și prăjiți pentru încă un minut. Adăugați fasolea boabe și prăjiți pentru un alt minut. Adăugați cartofii și cârnații înapoi în tigaie, amestecați ușor și adăugați condimentele. Amestecați bine. Adăugați toate ingredientele rămase și amestecați ușor pentru a combina.
3Creați patru bălți adânci în amestec și spargeți un ou în fiecare balta. Pulverizați ouăle cu puțin ulei. (Acest lucru va preveni formarea unei pelicule neplăcute pe ele și le va menține aspectul vibrant.) Acoperiți tigaia și coaceți-o într-un cuptor preîncălzit la 400°F pentru aproximativ 10 minute sau mai puțin, dacă preferați ouăle lichide.