Pozole Rojo

Puneți pieptul de pui într-o oală mare și adăugați apă suficientă pentru a-l acoperi.

Adăugați ceapa, usturoiul, coriandrul și sarea.

Aduceți la fierbere.

Reduceti focul, acoperiți și gătiți la foc mic până când puiul este gătit, aproximativ 40 de minute.

Notă: Pregătiți piureul de ardei în timp ce puiul se gătește.

Îndepărtați pieptul de pui și scurgeți supa. Rezervați-o.

Când puiul este suficient de rece pentru a fi manipulat, îndepărtați pielea și oasele. Desfaceți carnea în bucăți mici.

Adăugați din nou carnea de pui desfacută și supa în oală cu porumbul.

Gătiți la foc mediu timp de aproximativ 10 minute.

Îndepărtați oala de pe foc și lăsați-o deoparte.

Rupeți tulpinile ardeilor și scuturați-i pentru a elimina cât mai multe semințe posibil.

Puneți ardeii într-un vas și acoperiți-i cu apă fiartă timp de 20-25 minute.

Puneți ardeii și 1/2 cană din lichidul lor de gătit într-un blender împreună cu ceapa, usturoiul, cuminul și sarea. Mixați până obțineți un piure fin.

Strecurați piureul de ardei printr-o sită fină într-un vas, presând solidele cu spatele unei linguri de lemn pentru a extrage cât mai mult lichid posibil. Aruncați resturile solide.

Încălziți uleiul într-o cratiță medie la foc mediu. Adăugați piureul de ardei și aduceți la fierbere.

Acoperiți parțial și gătiți la foc mic, amestecând ocazional, până se îngroașă, aproximativ 6 minute.

Încălziți pozole-ul alb la foc mediu-mare până începe să fiarbă încet. Adăugați piureul de ardei și gătiți timp de 20 de minute.

Serviți pozole-ul în boluri de supă, împreună cu alte boluri cu lime, morcovi, varză (sau salată), ceapă, avocado, oregano uscat, chipsuri de tortilla sau tortilla prăjită, ca oaspeții să-și poată personaliza pozole-ul.