Pozole Rojo
By Chef Slovenia
Ingredients
- 1 piept de pui întreg, tăiat în porții
- 2 conserve (400 g) de porumb hominy (nixtamal), scurs și clătit
- 1 ceapă albă, tăiată în două
- 4 căței de usturoi
- 3 ramuri de coriandru
- 1/2 linguriță de sare
- 3 ardei guajillo uscați
- 3 ardei pasilla uscați
- 1 ceapă albă mică, tocată
- 1/2 linguriță de cumin măcinat
- 1/2 linguriță de sare
- 2 linguri de ulei vegetal
- 1/2 cap de varză (sau salată), rasă
- 1 cebollita, tocată fin
- 6 morcovi, tăiați subțiri
- Oregano mexican uscat
- 1 avocado, curățat și feliat (opțional)
- 6 lime, tăiate în triunghiuri
Directions
- 1Puneți pieptul de pui într-o oală mare și adăugați apă suficientă pentru a-l acoperi.
- 2Adăugați ceapa, usturoiul, coriandrul și sarea.
- 3Aduceți la fierbere.
- 4Reduceti focul, acoperiți și gătiți la foc mic până când puiul este gătit, aproximativ 40 de minute.
- 5Notă: Pregătiți piureul de ardei în timp ce puiul se gătește.
- 6Îndepărtați pieptul de pui și scurgeți supa. Rezervați-o.
- 7Când puiul este suficient de rece pentru a fi manipulat, îndepărtați pielea și oasele. Desfaceți carnea în bucăți mici.
- 8Adăugați din nou carnea de pui desfacută și supa în oală cu porumbul.
- 9Gătiți la foc mediu timp de aproximativ 10 minute.
- 10Îndepărtați oala de pe foc și lăsați-o deoparte.
- 11Rupeți tulpinile ardeilor și scuturați-i pentru a elimina cât mai multe semințe posibil.
- 12Puneți ardeii într-un vas și acoperiți-i cu apă fiartă timp de 20-25 minute.
- 13Puneți ardeii și 1/2 cană din lichidul lor de gătit într-un blender împreună cu ceapa, usturoiul, cuminul și sarea. Mixați până obțineți un piure fin.
- 14Strecurați piureul de ardei printr-o sită fină într-un vas, presând solidele cu spatele unei linguri de lemn pentru a extrage cât mai mult lichid posibil. Aruncați resturile solide.
- 15Încălziți uleiul într-o cratiță medie la foc mediu. Adăugați piureul de ardei și aduceți la fierbere.
- 16Acoperiți parțial și gătiți la foc mic, amestecând ocazional, până se îngroașă, aproximativ 6 minute.
- 17Încălziți pozole-ul alb la foc mediu-mare până începe să fiarbă încet. Adăugați piureul de ardei și gătiți timp de 20 de minute.
- 18Serviți pozole-ul în boluri de supă, împreună cu alte boluri cu lime, morcovi, varză (sau salată), ceapă, avocado, oregano uscat, chipsuri de tortilla sau tortilla prăjită, ca oaspeții să-și poată personaliza pozole-ul.