Pozole Rojo

Mexican · Total: 80 min · Prep: 20 min · Cook: 60 min · 6 servings

By Chef Slovenia

Ingredients

1 piept de pui întreg, tăiat în porții
2 conserve (400 g) de porumb hominy (nixtamal), scurs și clătit
1 ceapă albă, tăiată în două
4 căței de usturoi
3 ramuri de coriandru
1/2 linguriță de sare
3 ardei guajillo uscați
3 ardei pasilla uscați
1 ceapă albă mică, tocată
1/2 linguriță de cumin măcinat
1/2 linguriță de sare
2 linguri de ulei vegetal
1/2 cap de varză (sau salată), rasă
1 cebollita, tocată fin
6 morcovi, tăiați subțiri
Oregano mexican uscat
1 avocado, curățat și feliat (opțional)
6 lime, tăiate în triunghiuri

Directions

1Puneți pieptul de pui într-o oală mare și adăugați apă suficientă pentru a-l acoperi.
2Adăugați ceapa, usturoiul, coriandrul și sarea.
3Aduceți la fierbere.
4Reduceti focul, acoperiți și gătiți la foc mic până când puiul este gătit, aproximativ 40 de minute.
5Notă: Pregătiți piureul de ardei în timp ce puiul se gătește.
6Îndepărtați pieptul de pui și scurgeți supa. Rezervați-o.
7Când puiul este suficient de rece pentru a fi manipulat, îndepărtați pielea și oasele. Desfaceți carnea în bucăți mici.
8Adăugați din nou carnea de pui desfacută și supa în oală cu porumbul.
9Gătiți la foc mediu timp de aproximativ 10 minute.
10Îndepărtați oala de pe foc și lăsați-o deoparte.
11Rupeți tulpinile ardeilor și scuturați-i pentru a elimina cât mai multe semințe posibil.
12Puneți ardeii într-un vas și acoperiți-i cu apă fiartă timp de 20-25 minute.
13Puneți ardeii și 1/2 cană din lichidul lor de gătit într-un blender împreună cu ceapa, usturoiul, cuminul și sarea. Mixați până obțineți un piure fin.
14Strecurați piureul de ardei printr-o sită fină într-un vas, presând solidele cu spatele unei linguri de lemn pentru a extrage cât mai mult lichid posibil. Aruncați resturile solide.
15Încălziți uleiul într-o cratiță medie la foc mediu. Adăugați piureul de ardei și aduceți la fierbere.
16Acoperiți parțial și gătiți la foc mic, amestecând ocazional, până se îngroașă, aproximativ 6 minute.
17Încălziți pozole-ul alb la foc mediu-mare până începe să fiarbă încet. Adăugați piureul de ardei și gătiți timp de 20 de minute.
18Serviți pozole-ul în boluri de supă, împreună cu alte boluri cu lime, morcovi, varză (sau salată), ceapă, avocado, oregano uscat, chipsuri de tortilla sau tortilla prăjită, ca oaspeții să-și poată personaliza pozole-ul.