Pozole Rouge

Pune bucățile de pui într-o oală mare și adaugă apă suficientă pentru a le acoperi.

Adaugă ceapa, usturoiul, coriandrul și sarea.

Aduce la fierbere.

Scade focul, acoperă și lasă să fiarbă la foc mic până când puiul este gătit, aproximativ 40 de minute.

Notă: prepară piureul de ardei în timpul fierberii puiului.

Scoate puiul din oală. Strecoară și rezervă supa.

Când puiul este suficient de cald pentru a fi manipulat, îndepărtează pielea și oasele și aruncă-le.

Tăie carnea de pui în bucăți mici.

Pune carnea de pui tocată și supa în oală cu hominy.

Fierbe la foc mediu aproximativ 10 minute.

Scoate oala de pe foc și las-o deoparte.

Tăie țepii ardeilor și scurge sămânțele cât mai mult posibil.

Pune ardeii într-un bol, acoperă cu apă fiartă și lasă la înmuiat 20-25 minute.

Pune ardeii și 100 ml din lichidul de fierbere într-un blender împreună cu ceapa, usturoiul, cuminul și sarea.

Mixează până devine un piure.

Trece piureul de ardei printr-un sieu fin într-un bol, apăsând cu o lingură de lemn pe părțile solide pentru a extrage cât mai mult lichid posibil. Aruncă resturile solide.

Încălzește uleiul într-o oală la foc mediu.

Adaugă piureul de ardei și aduce la fierbere.

Acoperă parțial și lasă să fiarbă încet, amestecând ocazional, până când piureul se îngroașă, aproximativ 6 minute.

Încălzește pozole-ul la foc mediu-mare până ajunge la fierbere.

Incorporează piureul de ardei și lasă să fiarbă 20 minute.

Servire pozole-ul în boluri de supă și aranjează lămâile verzi, radii, varza (sau salata), cibouletul, avocado (opțional), oregano uscat, chips-uri de tortilla sau tostadas pe o masă separată pentru ca invitații să-și personalizeze pozole-ul.