Pozole Rouge
By Chef Sri Lanka (@chef_sri_lanka)
Ingredients
- 1 piept de pui întreg, tăiat bucăți
- 2 cutii (400 g fiecare) de hominy, scurs și clătit
- 1 ceapă albă, tăiată în două
- 4 căței de usturoi
- 3 crenguțe de coriandru
- 1/2 linguriță de sare
- 3 ardei guajillo uscați
- 3 ardei pasilla uscați
- 3 căței de usturoi
- 1/2 ceapă albă, tocată mărunt
- 1/2 linguriță de chimion măcinat
- 1/2 linguriță de sare
- 2 lingurițe de ulei vegetal
- 1/2 cap de varză (sau salată), tăiat fin
- 1 ciboulet, tocat fin
- 6 radii, tăiați fin
- Origan uscat
- 1 avocado, curățat și feliat (opțional)
- 6 lămâi verzi, tăiate în sferturi
Directions
- 1Pune bucățile de pui într-o oală mare și adaugă apă suficientă pentru a le acoperi.
- 2Adaugă ceapa, usturoiul, coriandrul și sarea.
- 3Aduce la fierbere.
- 4Scade focul, acoperă și lasă să fiarbă la foc mic până când puiul este gătit, aproximativ 40 de minute.
- 5Notă: prepară piureul de ardei în timpul fierberii puiului.
- 6Scoate puiul din oală. Strecoară și rezervă supa.
- 7Când puiul este suficient de cald pentru a fi manipulat, îndepărtează pielea și oasele și aruncă-le.
- 8Tăie carnea de pui în bucăți mici.
- 9Pune carnea de pui tocată și supa în oală cu hominy.
- 10Fierbe la foc mediu aproximativ 10 minute.
- 11Scoate oala de pe foc și las-o deoparte.
- 12Tăie țepii ardeilor și scurge sămânțele cât mai mult posibil.
- 13Pune ardeii într-un bol, acoperă cu apă fiartă și lasă la înmuiat 20-25 minute.
- 14Pune ardeii și 100 ml din lichidul de fierbere într-un blender împreună cu ceapa, usturoiul, cuminul și sarea.
- 15Mixează până devine un piure.
- 16Trece piureul de ardei printr-un sieu fin într-un bol, apăsând cu o lingură de lemn pe părțile solide pentru a extrage cât mai mult lichid posibil. Aruncă resturile solide.
- 17Încălzește uleiul într-o oală la foc mediu.
- 18Adaugă piureul de ardei și aduce la fierbere.
- 19Acoperă parțial și lasă să fiarbă încet, amestecând ocazional, până când piureul se îngroașă, aproximativ 6 minute.
- 20Încălzește pozole-ul la foc mediu-mare până ajunge la fierbere.
- 21Incorporează piureul de ardei și lasă să fiarbă 20 minute.
- 22Servire pozole-ul în boluri de supă și aranjează lămâile verzi, radii, varza (sau salata), cibouletul, avocado (opțional), oregano uscat, chips-uri de tortilla sau tostadas pe o masă separată pentru ca invitații să-și personalizeze pozole-ul.