Rendang
By Chef Hawaii (US)
Ingredients
- 1½ kg carne de vită (tăiată în bucăți mari)
- 5 lingurițe ulei
- 1 litru lapte de cocos
- 5 lingurițe kerisik (nucă de cocos rasă, prăjită și măcinată) (opțional)
- 2 lingurițe extract pur de tamarind
- 1 bețișor de scorțișoară
- 5 căței de usturoi
- 3 stele de anason
- 4 căței de cardamom verde
- 1 linguriță semințe de fenicul
- 1 linguriță semințe de cumin
- 1½ lingurițe semințe de coriandru
- 3 tije de citronelă (numai partea albă, felii subțiri)
- 1 bucată (de 5 cm) galanga
- 1 bucată (de 3 cm) ghimbir
- 10 cepe verzi
- 1 bucată (de 5 cm) rădăcină de curcuma
- 6 frunze combava (toate tăiate fin)
- 6 căței de usturoi
- 10 ardei roșii medii (înmuiate, fără semințe)
- sare
- zahăr de palmier (după gust)
Directions
- 1Mixați toți ingredientele pentru pastă într-un blender sau robot de bucătărie.
- 2Într-o tigaie, prăjiți uscat semințele de coriandru, cumin și fenicul la foc mediu-duminuți timp de 2-3 minute, apoi măcinați într-un mojar sau râșniță.
- 3Adăugați uleiul în tigaie, încălziți la foc mediu-duminuți, adăugați condimentele întregi și lăsați să fiarbă ușor câteva minute.
- 4Adăugați pasta din blender în tigaie și căliți la foc mediu-duminuți timp de 20-30 de minute sau până când uleiul începe să se desprindă de ingrediente.
- 5Adăugați condimentele măcinate uscate în tigaie și amestecați cu pasta umedă.
- 6Prăjiți amestecul timp de aproximativ 5 minute, având grijă să nu ardeți amestecul.
- 7Adăugați carnea, amestecați-o cu pasta și prăjiți timp de aproximativ 1 minut.
- 8Adăugați laptele de cocos. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic.
- 9Lăsați să fiarbă încet fără capac timp de aproximativ 3 ore sau până când carnea este gata și sosul s-a redus considerabil.
- 10Adăugați kerisik (opțional) și tamarind și lăsați să fiarbă în continuare timp de 20 minute.
- 11Adăugați sare și zahăr de palmier după gust.