Risotto Verde

Răzuiți 90 g parmezan și păstrați restul pentru a face feliile.

Curățați aspergile, având grijă să nu deteriorați capetele fragile.

Gătiți aspergile în apă clocotită cu sare timp de 8 minute. Transferați-le apoi într-un vas cu apă rece și gheață pentru a opri gătirea și a păstra culoarea.

Scurgeți aspergile pe un prosop de hârtie.

Tăiați capetele aspergilor în bucăți de aproximativ 5 cm, apoi tăiați-le în jumătate pe lungime. Puneți-le deoparte.

Tăiați restul aspergilor în bucăți mici de aproximativ 2 cm și rezervați.

Gătiți spanacul în apă clocotită cu sare timp de 3 minute. Transferați-l într-un vas cu apă rece.

Scurgeți spanacul și tăiați-l grosier cu un cuțit. Rezervați.

Căliți ceapa în unt și ulei de măsline la foc mediu până devine moale, aproximativ 5 minute.

Adăugați orezul și amestecați până devine translucid.

Debarați cu vin alb, amestecați și așteptați ca vinul să fie absorbit.

Adăugați supa de legume pe linguri, așteptând ca lichidul să fie absorbit înainte de a adăuga următoarea lingură. Repetați acest proces până când orezul este gătit, aproximativ 20 minute.

Reduceti focul la mic, adăugați bucățile de aspersi, spanacul tocat și parmezanul ras. Condimentați cu sare și piper. Amestecați ușor.

Serviți risotto-ul în farfurii adânci sau boluri, aranjând capetele de aspergi și presărând feliile de parmezan deasupra.