Risotto Verde
By Chef Congo
Ingredients
- 400 g orez pentru risotto
- 1 ceapă mică, tocată fin
- 200 g aspergi
- 60 g spanac proaspăt
- 150 ml vin alb sec
- 1 litru supă de legume (caldă)
- 2 lingurițe ulei de măsline
- 1 bucată mică unt
- 150 g parmezan ras
- câteva felii parmezan pentru decor
- sare și piper după gust
Directions
- 1Răzuiți 90 g parmezan și păstrați restul pentru a face feliile.
- 2Curățați aspergile, având grijă să nu deteriorați capetele fragile.
- 3Gătiți aspergile în apă clocotită cu sare timp de 8 minute. Transferați-le apoi într-un vas cu apă rece și gheață pentru a opri gătirea și a păstra culoarea.
- 4Scurgeți aspergile pe un prosop de hârtie.
- 5Tăiați capetele aspergilor în bucăți de aproximativ 5 cm, apoi tăiați-le în jumătate pe lungime. Puneți-le deoparte.
- 6Tăiați restul aspergilor în bucăți mici de aproximativ 2 cm și rezervați.
- 7Gătiți spanacul în apă clocotită cu sare timp de 3 minute. Transferați-l într-un vas cu apă rece.
- 8Scurgeți spanacul și tăiați-l grosier cu un cuțit. Rezervați.
- 9Căliți ceapa în unt și ulei de măsline la foc mediu până devine moale, aproximativ 5 minute.
- 10Adăugați orezul și amestecați până devine translucid.
- 11Debarați cu vin alb, amestecați și așteptați ca vinul să fie absorbit.
- 12Adăugați supa de legume pe linguri, așteptând ca lichidul să fie absorbit înainte de a adăuga următoarea lingură. Repetați acest proces până când orezul este gătit, aproximativ 20 minute.
- 13Reduceti focul la mic, adăugați bucățile de aspersi, spanacul tocat și parmezanul ras. Condimentați cu sare și piper. Amestecați ușor.
- 14Serviți risotto-ul în farfurii adânci sau boluri, aranjând capetele de aspergi și presărând feliile de parmezan deasupra.